Sopa de Matzá

INGREDIENTES

• Para la sopa:
  • 1/2 espinilla de vaca (si queremos más cantidad podemos utilizar 1 pierna entera de ternera)
  • 1 l de caldo de carne (para más cantidad utilizaremos 4 l de agua)
  • Apio
  • Zanahorias
  • Nabos
  • Pimienta
  • Sal
  • Un manojo de hierbas dulces
• Para las bolas de matzá:
  • 150 g de harina del matzá.
  • 100 g de margarina cortada en dados.
  • Pimienta
  • Sal
  • Jengibre
  • Nuez moscada
  • 4 huevos
  • 1/2 cebolla

ELABORACIÓN DE SOPA DE MATZÁ

• Hierva media espinilla de vaca, 1 kilo de caldo de carne, y si lo dese una pierna de ternera en 3 o 4 litros de agua.
• Sazone con apio, zanahorias, nabos, pimienta y sal, y un manojo de hierbas dulces.
• Deje guisar suavemente por ocho horas, después cuelelo y dejelo reposar para que se enfríe. Una vez frío quite la grasa y regreselo a la cacerola para calentar.
• Diez minutos antes de servir, incorpore las bolas de matzá (de donde surge el nombre de la sopa) las cuales se hacen de la manera siguiente:
  • Tome 150 gramos de harina del matzá, 100 gramos de grasa cortada, sazone con un poco de pimienta, sal, jengibre, y nuez moscada molida; mézclese con esto, cuatro huevos batidos, y hágalo una pasta. También se suele agregar un poco de cebolla desmenuzada y dorada en una cucharadita de aceite.
  • Separe la masa en bolas grandes.

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