Solomillo de jabalí con salsa de frambuesas

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INGREDIENTES

  • Un solomillo de jabalí
  • 100 g de frambuesas
  • Jugo de ternera
  • 3 patatas
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • Caldo de ave
  • Dos ramitas de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • Pimienta negra en grano
  • ½ litro de vino tinto
  • Sal
  • Aceite de oliva

Solomillo de jabalí con salsa de frambuesas

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE JABALÍ CON SALSA DE FRAMBUESAS

  • Coloca el solomillo de jabalí en un bol y añádele una pizca de sal, una ramita de tomillo deshojada, unos granos de pimienta negra, las frambuesas y el vino tinto. Tapa con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante 48 horas.
  • Para las patatas a lo pobre, corta la cebolla en juliana y póchala en una cazuela junto con los dientes de ajo. Una vez la cebolla esté bien pochada, incorpora a la cazuela los pimientos cortados en tiras, una ramita de tomillo, las patatas cortadas en rodajas y una pizca de sal. Rehoga el conjunto durante unos instantes y añade el vino blanco. Deja reducir el vino blanco y vierte el caldo hasta cubrir las patatas, pero sin que éstas lleguen a flotar. Cuece a fuego lento durante 5 minutos e introduce en el horno hasta que las patatas queden bien tiernas y doradas.
  • Para la salsa, vierte en un cazo dos cucharones del líquido de maceración, las frambuesas y jugo de ternera hasta cubrir las frambuesas. Deja hervir durante 10 minutos, tritura y cuela.
  • El solomillo lo escurriremos bien y cocinaremos por todas sus caras en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva.
  • Dispón una cama de patatas panaderas en el plato. Sobre éstas coloca el solomillo cortado en medallones. Salsea y sazona.

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