Solomillo de cerdo ibérico a baja temperatura

INGREDIENTES

• Un solomillo Iberíco de cerdo
• Cebolla dulce
• Zanahorias
• Pasas
• Pipas de calabaza
• Pipas de girasol
• Ciruelas pasas sin hueso
• 1/2 botella de vino tinto de Rioja
• Ajos
• Rulo de queso de cabra
• Mantequilla
• Higos
• Sal
• Aceite de oliva
• Mermelada de frambuesa

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO A BAJA TEMPERATURA

• Es sencilla lo único que al ser una pieza grande y dura, he tenido que tenerla bastante tiempo en la olla, por lo tanto la salpimentamos y doramos con un chorro de aceite, tras pasarla la reservamos.
• A continuación se trocea una cebolla o dos grandes, la zanahoria y sofreímos con un poco de sal, echamos las uvas pasas, la ciruela y seguimos rehogando.
• A continuación incorporamos el solomillo y dos vasos de vino de Rioja y un poco de agua, lo suficiente como para cubrir el solomillo.
• Lo ponemos a cocer durante unas dos horas largas a tres a temperatura baja, trascurrido ese tiempo comprobamos que la salsa está espesa y de un color oscuro, mi olla es rápida y la carne estaba tierna, podría tenerla mas tiempo pero no.
• La saqué y si la salsa dejé que espesara un poco mas, como otros quince minutos, en ese tiempo eché los higos pelados ya que al estar tiernos se han hecho enseguida.
• Esa sala la saqué y pase por la batidora y dejé unas uvas y ciruelas para emplatar.
• Colocamos la salsa, la carne y echamos unos frutos secos y el higo. Para finalizar el emplatado he cogido un rulo de cabra y lo he pasado por la sartén con mantequilla y he conseguido una textura muy buena, con el sabor del queso que le da un toque exquisito a la carne y un poco de mermelada de frambuesa.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 11 – 8 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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