Sardinas marinadas

INGREDIENTES

• Sardinas
• Sal marina gorda
• Vinagre de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• 2 guindillas
• Aceite de oliva virgen extra
• Para la guarnición:
  • Unas hojas de kale
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 zanahorias baby
  • 1 biscote de pan
  • Unas perlas de aceite oliva
  • Vinagre de Pedro Ximenez

ELABORACIÓN DE SARDINAS MARINADAS

• Lavamos bien las sardinas y limpiamos de escamas. Para quitar las espinas, les cortamos la cabeza y la cola. Con un cuchillo bien afilado, las cortamos longitudinalmente por la parte superior desde la cola a la cabeza. Separamos el filete superior y separamos la espina central del inferior. Limpiamos bien de los intestinos y repasamos los lomos para quitar las espinas que hubieran podido quedar. Lavamos los lomos y los secamos con papel absorbente antes de iniciar su preparación. Es muy fácil.
• Pelamos los ajos y los cortamos en láminas más bien gruesas.
• Cubrimos la base de un recipiente amplio con una capa de sal gruesa. Sobre esta capa colocamos filetes de sardina con la piel hacia arriba. Cubrimos con otra capa de sal gruesa y la empapamos con un chorrito de vinagre. Volvemos a repetir esta operación todas las veces que sea necesario hasta gastar todas las sardinas terminando con una capa de sal empapada de vinagre. Dejamos marinar durante un tiempo máximo de una hora.
• Pasado ese tiempo sacamos los filetes de sardina limpiándolos bien de sal. Colocamos en capas estos filetes en otro recipiente. Añadimos los ajos laminados y las 2 guindillas. Añadimos aceite de oliva virgen extra (aove) hasta cubrir todos los filetes.
• Dejamos reposar al menos durante una hora antes de consumir. Las que no utilicemos en esta ocasión podemos conservarlas en este aceite durante bastante tiempo guardadas en el frigorífico.
• Para preparar la guarnición hervimos durante 5 minutos las hojas de kale y las zanahorias. Una vez hervidas las escurrimos bien y en una sartén con un poquito de aceite de oliva, las sofreímos ligeramente junto con el ajo picado.
• Machacamos el biscote y lo extendemos sobre la base del plato. Sobre él, colocamos los filetes de sardina marinada que previamente hemos partido en dos. Alrededor de los filetes ponemos las hojas de kale y las zanahorias troceadas. Y sobro todo esto. esparcimos unas perlas de aceite de oliva y de vinagre de Pedro Ximenez.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 2 – 9 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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