«Sandwich de sobrasada árabe» (Trampantojo culinario)

Este plato imita un sandwich de pan de molde sin corteza, relleno de sobrasada, pero en realidad es carne picada de cordero, entre dos capas de cous-cous integral. Un plato de cocina tradicional árabe, presentado de otra manera.

INGREDIENTES

• Cous-cous integral
• Carne picada de cordero
• Zanahoria
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Jengibre en rodajas
• 1 hoja de laurel
• Pistachos
• Tomate frito
• Especies (orégano, pimienta, chile, comino, nuez moscada)
• Sal
• Aceite

ELABORACIÓN DE «SANDWICH DE SOBRASADA ÁRABE» (TRAMPANTOJO CULINARIO)

• Se pone a sofreír en una sartén, la zanahoria, la cebolla y el pimiento rojo, pelados, limpios y troceados finamente, añadiendo la carne finamente picada.
• Cuando haya cogido color, se añade el tomate frito y se deja cocer unos minutos.
• Mientras se pone a hervir agua con una hoja de laurel y unas rodajas de jengibre y se mezcla, la misma cantidad de cous-cous (1 puñado o taza por persona) que de agua hirviendo, pasada por un colador y se tapa, dejándolo reposar unos minutos.
• Pasado este tiempo, se le añade mantequilla y se revuelve el cous-cous con una cuchara.
• Con ayuda de un molde de presentación de acero, se pone una capa gruesa de cous-cous, aplanándola bien con un tenedor o cuchara, se pone una capa gruesa de la mezcla de carne y verduras, y se pone otra por encima de cous-cous.
• Se retira el molde con cuidado (si se pasa un cuchillo, por los bordes, separando el relleno, saldrá mucho mejor) y se remata con unos pistachos «picado grueso» por encima.

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