Salsa mousselina
01/07/2013
Salsa putanesca
01/07/2013
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Salsa putanesca
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INGREDIENTES

  • 50 g de hojas de albahaca.
  • 60 g de piñones.
  • 1 diente de ajo (pequeño).
  • ½ vaso de aceite de oliva virgen extra.
  • 120 g de queso parmesano rallado.
  • 25 g de queso de oveja curado rallado.
  • Sal gorda.

ELABORACIÓN

  • Tostar ligeramente los piñones en una sartén. Triturar la albahaca, el ajo y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir la mitad del aceite de oliva y batir para darle a la pasta una consistencia cremosa.
  • Incorporar el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Añadir los quesos y remover con una cuchara de madera (lo ideal es hacer el pesto en el mortero, pero puede usarse la batidora, salvo en el último paso).
  • Probar y salar al gusto.
  • Ideal para nuestros platos de pasta, pero también para acompañar carnes a la parrilla y pescados fuertes como el salmón.

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