Salpicón de garbanzos con crujiente de marisco

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INGREDIENTES

  • 300 g de langostinos.
  • 40 g de aceitunas negras.
  • 200 g de garbanzos.
  • 2 cebolletas.
  • 4 pepinillos en vinagre.
  • 10 tomates cherry.
  • 1/2 mango.
  • 40 g de maíz tostado.
  • 1 huevo.
  • Albahaca.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Vinagre.
  • Azúcar.

ELABORACIÓN

  • Retiramos la parte verde de las cebolletas y los troceamos, lo ponemos a sofreír, a continuación añadimos los garbanzos cocidos y salteamos bien.
  • Clavamos en los palos de brocheta los langostinos a lo largo, los pasamos por huevo y los rebozamos bien con el maíz tostado que tenemos bien triturado.
  • Picamos bien la cebolleta y la ponemos en un bol, hacemos lo mismo con los pepinillos, las aceitunas, el mango y el tomate cherry.
  • En el bol donde tenemos el picadillo vamos añadiendo los garbanzos.
  • Hacemos una vinagreta con unas hojas de albahaca, una pizca de sal y azúcar, vinagre y con la batidora lo trituramos bien.

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