Rosco de frutas

INGREDIENTES

• 70 ml de aceite de oliva suave
• 200 g de azúcar panela o azúcar moreno
• 250 g de harina con levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• 2 huevos grandes
• 175 ml de leche entera
• 175 ml de agua hirviendo
• Para decorar:
  • 1 bandeja de frambuesas
  • 4 – 5 de fresas
  • 1 bandeja de moras
  • Hojas de menta
• Para la crema de frambuesas:
  • 250 g de queso mascarpone
  • 200 ml de nata líquida
  • 120 g de mermelada de frambuesa pasada por un tamiz o colador para quitar las semillas

ELABORACIÓN DE ROSCO DE FRUTAS

• Para la crema de frambuesas:
  • En un recipiente previamente enfriado en el congelador, pon el mascarpone junto con la mermelada de frambuesa. Batir con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Añade la nata muy fría, y vuelve a batir. La crema comenzará a tener consistencia y volumen. Ten cuidado de no exceder el tiempo de batido para que no se corte ni se baje.
  • Refrigerar 30 minutos antes de poner en la tarta.
• Para el bizcocho:
  • Precalentamos el horno a 175ºC y preparamos el molde de corona en forma de donuts de unos 25 cm, lo engrasamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con harina.
  • Tamizamos los ingredientes secos, la harina, el bicarbonato, y la sal. Le añadimos a los ingredientes tamizados, el aceite, el azúcar, los huevos, la leche y la vainilla líquida, mezclamos con un batidor de mano o en la batidora a velocidad baja. Añadimos el agua caliente poco a poco mezclando con la masa.
  • Vertemos la masa en el molde preparado. Horneamos durante unos 25 – 30 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar el bizcocho salga limpio.
  • 7. Una vez listo dejamos enfriar en el molde sobre una rejilla durante unos 5 minutos y luego desmoldamos sobre la rejilla para dejar enfriar del todo.
• Para la decoración:
  • Usando una manga pastelera o una espátula, extender la crema de frambuesa sobre toda la superficie del bizcocho dándole un acabado uniforme. Decorar con las frambuesas, fresas y moras, y pequeñas hojas de menta. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
  • Yo pincele la fruta con gelatina, pero es opcional. Para ello ponemos 3 hojas de gelatina a hidratar en agua fría durante cinco minutos. En un cazo ponemos 250 ml de agua con 3 cucharadas de azúcar yo puse azúcar panela, dejamos hervir durante 5 minutos aproximadamente hasta que se reduzca un poco el líquido y se haya disuelto el azúcar, añadimos las hojas de gelatina bien escurridas del agua de remojo, retiramos del fuego removiendo hasta que la gelatina se disuelva bien.
  • Dejamos que vaya enfriando hasta que espese un poco y pincelamos la fruta con la gelatina.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 23 – 2 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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