Rollo Matahambre (receta argentina)

(Receta realizada en el taller de comida argentina) 

INGREDIENTES

• 1 trozo de aleta de ternera de 1.5 o 2 kg (pedírselo al carnicero)
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 zanahorias
• 1 apio
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Hierbas aromáticas frescas (tomillo, comino, romero y orégano)
• Para el relleno:
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña picada
  • Manojo de espinacas grande
  • 2 huevos cocidos

ELABORACIÓN DE ROLLO MATAHAMBRE (RECETA ARGENTINA)

• Pedir al carnicero una pieza de aleta de ternera para rellenar, os la dara preparada para hacerlo.
• Adobar en una bandeja la carne con aceite, ajo, tomillo, comino, romero y orégano unas 12 horas antes de utilizarla dejándola tapada con film trasparente.
• Pasado ese tiempo, extender la carne sobre una tabla o encimera y salpimentar.
• El relleno se prepara salteando en una sarten con el aceite caliente el ajo picado con la cebolla también picada, añadir las espinacas cocidas y sal, y dejar reducir un poco, fuera del fuego añadir al relleno 2 huevos cocidos troceados.
• Colocar sobre la carne extendida la verdura y los huevos cocidos troceado todo. Hacer un rollo con la carne y bridarla (atarla con cuerda para bridar, para que se mantenga la forma y no se abra ni se salga nada).
• Colocaremos en una cazuela con cuidado y dejar cocer con las zanahorias, la ramita de apio, la cebolla y el diente de ajo durante 2 horas. Con un poco de agua, en el fuego, también se puede hacer en el horno.
• Una vez que la carne esté cocida, sacarla del caldo y colocarle un peso encima para que guarde buena forma.
• El caldo de las verduras y las verduras de la cazuela se puede pasar por la batidora y que sirva de salsa o aprovecharla para otro plato. Ya frío se quita la cuerda y se lonchea la carne, sirviéndola en plato, como tapa y hasta en bocadillo.

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