Rollitos de col rellenos de carne

INGREDIENTES

• 1 col o repollo grande
• 1 kg de carne picada de ternera
• 1 vaso de arroz redondo
• 2 cebollas medianas o una grande
• 8 o 9 dientes de ajo
• Un huevo
• Unas cucharadas de tomate frito
• Unas cucharadas de tomate triturado natural para el caldo
• Una cucharadita de pimiento choricero
• Una cucharadita de pimentón de la vera
• Una cucharadita de nuez moscada
• Una cucharadita de pimienta molida
• Una cucharadita de canela molida
• Un par de cucharadas de perejil
• Un par de cucharadas de tomillo
• 1 l de caldo (yo use esta vez caldo concentrado en pastillas)
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN DE ROLLITOS DE COL RELLENOS DE CARNE

• Lo primero que haremos es poner a hervir agua abundante, con una poca de sal, para que las hojas de la col o repollo se nos pongan blandas y manejables sin que lleguen a romperse. Para ello, hay varias formas si no se despegan bien en frio, podemos echar la col entera en el agua hirviendo una vez que le hayamos cortado el tronquito de la base. Se despegaran mejor las hojas, si salen bien las hojas en frio, como fue mi caso, las fui echando en agua hirviendo durante unos 4 minutos mas o menos, hasta que veamos que empiezan a quedarse blanditas. Las vamos sacando a enfriar y reservamos.
• Por otro lado, vamos picando muy fino para el sofrito los dientes de ajo y la cebolla. Comenzamos dicho sofrito, rehogando los ajitos picados en un buen chorreón de aceite de oliva, sin que lleguen a dorarse del todo, agregamos la cebolla picada, una vez pochada le agregamos una poca de sal y la cucharadita de pimenton choricero. Una vez bien integrado apartamos del fuego. Esta receta tambien admitiria en el sofrito unos trocitos de pimiento verde y rojo, yo esta vez opte por el pimiento choricero.
• Por otro lado, echamos el vaso de arroz en agua para lavar el grano durante unos diez minutos aproximadamente. Mientras trascurre dicho tiempo, aliñaremos la carne, para lo cual añadiremos el huevo, el sofrito anterior, las especies antes mencionados y el tomate frito. Por ultimo, le agregaremos el arroz colado y enjuagado. Removemos bien todo durante unos minutos y dejamos reposar, mientras preparamos las hojas de col.
• Lo primero que haremos es por la parte mas rugosa, es decir la de atrás, quitaremos el tronquito o centro de la hoja que es lo mas duro, para que no nos entorpezca al hacer el rollito. A continuación, picaremos chiquito el centro de la col que tendrá las hojas muy pequeñas y los tronquitos que hemos quitado a las hojas para usarlos posteriormente.
• Una vez llegado a este punto comenzaremos a rellenar las hojas. Echando unas cucharadas de la masa en un extremo y liando lo poco a poco, metiendo los lados hacia dentro para terminar como si de un rollito de primavera se tratara lo iremos enrollando. Se reservaran todos los rollitos y continuaremos la receta echando la mitad de la col picada en una cazuela grande y colocando todos los rollitos bien juntos unos con otros con la parte final hacia abajo para que no se abran.
• Una vez todos bien puestos, en una o dos capas, se cubren con la otra mitad del picado de col anterior. Por ultimo, solo nos quedara añadir el caldo hasta cubrir y unas cucharadas de tomate triturado, taparlos presionados con un plato o recipiente con peso, para que no se suban al hervir y dejarlos una vez el caldo hirviendo, unos 55 minutos a fuego medio. Cuando se consuma el caldo y reduzca, estarán listos para servir.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta de día 28 – 4 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF