Rollitos «castellanos» (de cordero, pasas y piñones)

INGREDIENTES

• 8 hojas de pasta brick
• 200 g de carne de cordero magra (yo utilice unas chuletas de pierna)
• Unas uvas pasas sin titos
• Unos piñones
• 50 g de germinados de soja
• 1 zanahoria
• 2 hojas de berza
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Para la salsa de acompañamiento:
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de miel
  • Zumo de 1 naranja
  • Romero (para decorar)

ELABORACIÓN DE ROLLITOS «CASTELLANOS» (DE CORDERO, PASAS Y PIÑONES)

• Corta la cebolla y la zanahoria en juliana fina y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando tomen color, retira y reserva.
• Corta la carne de cordero sin huesos ni grasa en tiras finitas, salpimienta y saltea en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando el cordero tome un poco de color, añade los germinados de soja, la berza picada, pasas y piñones, saltea y agrega las verduras pochadas. Cocina durante dos minutos y deja templar.
• Estira una hoja de pasta brick, coloca en el centro el salteado de cordero, soja y verduras y enrolla hasta la mitad. Dobla las esquinas y sigue enrollando. Repite la operación hasta hacer ocho paquetitos rectangulares. Fríe los rollitos en una sartén con aceite bien caliente y cuando estén dorados y crujientes, retira y escurre en papel de cocina absorbente.
• Para la salsa, pon a calentar en un cazo el zumo de naranja, la salsa de soja, la salsa de tomate y la miel. Deja reducir.
• Sirve los rollitos de cordero y soja en el plato y acompaña con la salsa. Decora con una ramita de romero

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