Risotto de otoño con setas, calabacín y langostinos

INGREDIENTES

• 320 g de arroz arborio o carnaroli
• 100 g de mantequilla sin sal
• Aceite de oliva
• Cebolleta o cebolla
• Setas shiitake, boletus, portobello (250 g)
• 400 g de langostinos
• 3/4 calabacín mediano
• 1/2 vaso de vino blanco
• Azafrán
• Sal
• 100 g de queso parmesano o grana padano
• Sal
• Para el caldo:
  • 3 zanahorias
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 puerro
  • 1 tomate
  • Agua
  • Sal

ELABORACIÓN DE RISOTTO DE OTOÑO CON SETAS, CALABACÍN Y LANGOSTINOS

• Pelar y trocear las zanahorias. Cortar la cebolla el puerro y el tomate. Lavar y trocear la setas. Trocear el calabacín en bastoncillos, quitando la parte de las semillas. Pelar los langostinos y reservar unos cuantos para la decoración. Limpiar de tripas y trocear, las cáscaras y cabezas añadirlas al resto de verduras para hacer el caldo.
• Poner las verduras, las cáscaras y cabezas de langostinos en una olla y cubrir con agua, añadir sal y tapar. Dejar hacer unos 20 minutos.
• En una cazuela amplia añadir un chorro de aceite y un poco de mantequilla, cuando esté caliente añadir las setas troceadas y dejar hacer unos 5 – 7 minutos. Sacar y reservar. En la misma cazuela, añadir un chorro de aceite de oliva y más mantequilla, añadir el calabacín troceado y dejar hacer unos minutos, sacar y reservar.
• Añadir un poco de mantequilla y un chorro de aceite de oliva a la misma cazuela. Añadir la cebolleta y pochar. Incorporar el arroz y mezclar, dejar que se impregne. Incorporar el azafrán tostado. Verter el vino blanco y dejar reducir.
• Añadir los langostinos, las setas, el calabacín y mezclar. Añadir 3 cucharones de caldo, mover hasta que se absorba y añadir otros cucharones de caldo y mezclar hasta que se absorba. Añadir caldo conforme lo necesite, siempre caliente o hirviendo. Debe estar haciéndose alrededor de 18 – 20 minutos. Cuando esté apagar y apartar del fuego.
• Seguidamente añadir el resto de mantequilla restante, rallar unos 100 g de queso parmesano y mezclar todo. Servir enseguida pero antes, decorar con unos langostinos salteados y un poco de queso parmesano.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 22 – 10 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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