Revuelto de bacalao y patatas con verduras

INGREDIENTES

• 250 g de bacalao desalado y desmigado
• 1/2 cebolla
• 200 – 250 g de patatas
• 3 o 4 huevos
• 50 g de piñones
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 berenjena
• Aceite de oliva
• Sal (para las verduras, pero sin pasarse)

ELABORACIÓN DE REVUELTO DE BACALAO Y PATATAS CON VERDURAS

• Primero prepararemos todos los ingredientes, lavaremos, pelaremos y cortaremos en rodajas, los pimientos y la berenjena (para que no esté tan amarga, un truco es poner sal sobre la berenjena cruda, y dejarla “sudar” unos minutos). Pelaremos y cortaremos las patatas como si fueramos a hacer una tortilla, y las dejamos en remojo unos minutos, para que suelten un poco el almidón.
• Escurriremos las patatas y freíremos en aceite hasta que estén hechas.
• En un wok poner un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra y añadir la cebolla picada. Sofreír unos minutos hasta que esté transparente.
• Añadimos el bacalao desalado y desmigado. Cuando se haya cocinado unos minutos, añadir las patatas y los piñones. Dar un par de vueltas para que se mezcle todo bien, y añadir los huevos batidos.
• Removemos manteniendo al fuego, para que se haga todo bien.
  Hacemos las verduras, a la plancha con un chorrito de aceite, reservamos calientes.
• Cuando lo tengamos todo, presentamos, en una fuente, poniendo los tres pimientos haciendo una cama, sobre éstos otra cama de berenjenas y por último el revuelto de bacalao y patatas.
• Listo para disfrutar, delicioso.

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