Repapalos de bacalao en amarillo

INGREDIENTES

• 200 g de miga de pan del día anterior
• 100 g de migas de bacalao desalado
• 4 huevos L
• 2 cucharaditas de perejil (una para la masa y otra para la salsa)
• 2 hojas de laurel
• 3 ajos ( uno para los repápalos y dos para la salsa)
• ½ cebolla picada en brunoise
• 1 cucharadita de colorante amarillo
• Aceite de oliva
• 4 vasos medidores de agua (medida sólo para olla)
• ½ pastilla de caldo de pescado

ELABORACIÓN DE REPAPALOS DE BACALAO EN AMARILLO

• Método Ollas GM:
  • Batimos los huevos, separando la clara de la yema, para que queden más esponjosos los repápalos e incorporamos en ellos la miga de pan y el bacalao pasados por la picadora, junto con un ajo y el perejil. Dejamos que repose la masa unos minutos.
  • Ponemos aceite en la cubeta y en menú freir y a 160º, vamos echando con una cuchara porciones de la masa, hasta hacer todos los repápalos (salen 20 más o menos ) y reservamos.
  • En ese mismo aceite y en función plancha, ponemos la cebolla; cuando esté transparente, echamos los dos ajos sin pelar, solo con una raja y los dejamos para que pierdan el sabor a crudo pero sin llegar a dorarse. Cancelamos menú.
  • Echamos el agua, el perejil, el laurel, la media pastilla de caldo, el colorante amarillo y los repápalos, programamos menú guiso, media presión, 140º, 3 minutos. Dejamos que despresurice sóla.
  • Al abrir probamos y si es necesario, rectificamos de sal.
• Método tradicional:
  • Batimos los huevos, separando la clara de la yema, para que queden más esponjosos los repápalos e incorporamos en ellos la miga de pan y el bacalao pasados por la picadora, junto con un ajo y el perejil. Dejamos que repose la masa unos minutos.
  • Ponemos aceite en una sartén y con una cuchara vamos echando porciones de la masa, freímos hasta hacer todos los repápalos. Reservamos.
  • En ese mismo aceite echamos la cebolla y cuando esté transparente echamos los dos ajos sin pelar, sólo con una rama y dejamos hasta que pierdan el sabor a crudo.
  • Añadimos el agua, el perejil, el laurel, la media pastilla de caldo, el colorante amarillo y los repápalos. Dejamos cocer hasta que estos “engorden”. Rectificamos de sal y servimos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 22 – 10 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF