Red Passion

INGREDIENTES

• Para la masa con levadura.
  • 200 g de harina
  • 120 g de mantequilla ablandada
  • 80 g de azúcar
  • 2 g de levadura en polvo
  • 40 g de huevo
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 1/3 de cucharadita de flor de sal o sal Maldon
• Para las galletas:
  • 240 g de pasta cocida
  • 40 g de crema de mantequilla
• Para la crema de prescinseua (si no lo encontramos, se puede sustituir por queso de cabra cremoso):
  • 80 g de prescinseua (queso de Liguria, Italia)
  • 80 g de crema batida
  • 80 g de leche fresca
  • 16 g de azúcar granulada
• Para el merengue italiano:
  • 150 g de azúcar en polvo
  • 45 g de agua
  • 50 g de claras de huevo
• Para el mousse de frambuesa:
  • 45 g de agua
  • 400 g de pulpa de frambuesas
  • 8 g de gelatina
  • 80 g de merengue italiano
  • 240 g de crema
  • 4 granos de pimienta de Jamaica
• Para el aerografo:
  • 60 % de chocolate blanco
  • 40 % de manteca de cacao
  • Colorante rojo
• 12 frambuesas frescas

ELABORACIÓN DE RED PASSION

• Para la masa:
  • Tamizar en la taza del planetario 100 g de harina. Añadir el azúcar, la levadura en polvo, la mantequilla en trozos pequeños, la pulpa de vainilla y los huevos. Empezar a trabajar a baja velocidad hasta que la mezcla es casi liso. Agregue el resto de la harina y seguir trabajando hasta que la mezcla esté suave. Formar un pan y cubrir con una envoltura de plástico.
  • Dejar reposar en la nevera durante al menos 12 horas antes de usar. Estirar la masa, hornear a 160°C hasta que las manchas y dejar enfriar.
• Para las galletas:
  • Desmenuzar la masa en trozos grandes y se mezcla con la crema de mantequilla.
  • Extender la mezcla dando una altura de 1/2 cm y cortar de forma ovalada; congelar.
• Para la crema de prescinseua:
  • Mezclar el queso con el azúcar y la leche.
  • Añadir la crema batida y mezclar bien con unas varillas.
  • Verter en moldes para insertar. Congelar.
• Para el merengue italiano:
  • En un cazo, disolver el azúcar en agua a fuego lento. Cocine el jarabe hasta que la temperatura de 121ºC, comprobando con un termómetro digital o azúcar.
  • Mientras tanto, batir las claras de huevo en un planetario de baja velocidad. Cuando se montan, añadir el jarabe de azúcar, verter alambre, continuar trabajando a velocidad media.
  • Una vez incorporado todo el jarabe de azúcar, aumentar la velocidad de la planetaria, hasta el enfriamiento completo del merengue. Utilizar inmediatamente.
• Para la mousse de frambuesas:
  • El día anterior, poner en infusión pimienta en crema y se deja reposar en el refrigerador. Antes de su uso, filtrar y luego montar.
  • Ablandar la gelatina en agua fría, exprima el exceso de líquido y se disuelven en 50 g de pulpa de frambuesa caliente. Añadir esta mezcla a la pulpa de la fruta restante y mezclar bien con un batidor.
  • Incorporar el merengue italiano, utilizando una espátula de repostería, y, finalmente, añadir la nata batida. Si la fragancia a la pimienta de Jamaica apareció poco intenso, agregar un poco de pimienta molida.
• Para el aerografo:
  • Método sabor soluble: Disolver los ingredientes y cargar el aerógrafo.
• Montaje y acabado:
  • Verter en moldes una capa de mousse de frambuesa, colocar el inserto de mousse de queso crema y otra vez. Terminar con la cookie de queso duro y liso.
  • Coloque en el refrigerador durante 45 minutos y luego en un equipo de congelación rápida. Desmoldar y el aerógrafo a 35°C a – 25 ° C en el pastel. Se decora con una frambuesa haciendo que apenas toque la comida en oro.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 23 – 6 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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