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Rabo de toro

INGREDIENTES

  • 2 – 3 kg de rabo de toro (o de buey)
  • Harina para enharinar
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Pimienta negra entera
  • Aceite para freír la carne
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates
  • 2 zanahorias
  • 2 pimientos (rojo y verde)
  • Ajos
  • Laurel
  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 l de vino blanco
  • 1 vaso de brandy
  • Guisantes (arbejas)

ELABORACIÓN DE RABO DE TORO

  • Salpimentar los trozos de rabo y pasarlos por harina. Ir friendo por tandas. Una vez frito todos los trozos. Reservar.
  • Pelar y picar la cebolla y los ajos. La zanahoria. Los tomates y los pimientos.
  • En una olla pondremos el aceite de oliva y añadiremos por este orden: Cebolla. Ajos. Zanahoria. Pimientos. Tomates y 2-3 hojas de laurel. Y por ultimo los guisantes o arbejas, que sera después casi a lo ultimo.
  • Rehogar muy bien. E ir añadiendo el rabo. Seguido del brandy y el vino. Y cubrir con agua.
  • Esperar que empieza a calentar y tener la precaución de desgrasar el exceso de grasa y de impurezas, que flotaran después.
  • Dejar cocinar a fuego muy suave durante 2 horas y media. Removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo. Una vez pasado ese tiempo. La carne estará que se desprende del hueso. Retirar y reservar
  • Colar el exceso de caldo y reservar. Triturar las verduras. Procurando no dejar el laurel.  Si fuese necesario pasar por un colador para quitar el exceso de pieles.
  • Una vez hecha la crema de verduras. Lo pasaremos a una cazuela y añadiremos mas. Caldo. Y los guisantes. Junto con la pimienta en grano y el rabo reservado.
  • Dejaremos que se mezclen bien todos los sabores durante 20-30 minutos a fuego lento. Una vez terminado. Dejar reposar. 30 minutos.
  • Servir si se desea con patatas fritas de guarnición.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 28 – 7 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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