Ensalada de remolacha con higos, granada, nueces y frambuesas
01/08/2016Albóndigas rebozadas de rape y gambas
02/08/2016INGREDIENTES
- 2 – 3 kg de rabo de toro (o de buey)
- Harina para enharinar
- Sal
- Pimienta molida
- Pimienta negra entera
- Aceite para freír la carne
- 1 cebolla grande
- 2 tomates
- 2 zanahorias
- 2 pimientos (rojo y verde)
- Ajos
- Laurel
- 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 l de vino blanco
- 1 vaso de brandy
- Guisantes (arbejas)
ELABORACIÓN DE RABO DE TORO
- Salpimentar los trozos de rabo y pasarlos por harina. Ir friendo por tandas. Una vez frito todos los trozos. Reservar.
- Pelar y picar la cebolla y los ajos. La zanahoria. Los tomates y los pimientos.
- En una olla pondremos el aceite de oliva y añadiremos por este orden: Cebolla. Ajos. Zanahoria. Pimientos. Tomates y 2-3 hojas de laurel. Y por ultimo los guisantes o arbejas, que sera después casi a lo ultimo.
- Rehogar muy bien. E ir añadiendo el rabo. Seguido del brandy y el vino. Y cubrir con agua.
- Esperar que empieza a calentar y tener la precaución de desgrasar el exceso de grasa y de impurezas, que flotaran después.
- Dejar cocinar a fuego muy suave durante 2 horas y media. Removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo. Una vez pasado ese tiempo. La carne estará que se desprende del hueso. Retirar y reservar
- Colar el exceso de caldo y reservar. Triturar las verduras. Procurando no dejar el laurel. Si fuese necesario pasar por un colador para quitar el exceso de pieles.
- Una vez hecha la crema de verduras. Lo pasaremos a una cazuela y añadiremos mas. Caldo. Y los guisantes. Junto con la pimienta en grano y el rabo reservado.
- Dejaremos que se mezclen bien todos los sabores durante 20-30 minutos a fuego lento. Una vez terminado. Dejar reposar. 30 minutos.
- Servir si se desea con patatas fritas de guarnición.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 28 – 7 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com