Rabo de toro

INGREDIENTES

• 2 – 3 kg de rabo de toro (o de buey)
• Harina para enharinar
• Sal
• Pimienta molida
• Pimienta negra entera
• Aceite para freír la carne
• 1 cebolla grande
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• 2 pimientos (rojo y verde)
• Ajos
• Laurel
• 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 l de vino blanco
• 1 vaso de brandy
• Guisantes (arbejas)

ELABORACIÓN DE RABO DE TORO

• Salpimentar los trozos de rabo y pasarlos por harina. Ir friendo por tandas. Una vez frito todos los trozos. Reservar.
• Pelar y picar la cebolla y los ajos. La zanahoria. Los tomates y los pimientos.
• En una olla pondremos el aceite de oliva y añadiremos por este orden: Cebolla. Ajos. Zanahoria. Pimientos. Tomates y 2-3 hojas de laurel. Y por ultimo los guisantes o arbejas, que sera después casi a lo ultimo.
• Rehogar muy bien. E ir añadiendo el rabo. Seguido del brandy y el vino. Y cubrir con agua.
• Esperar que empieza a calentar y tener la precaución de desgrasar el exceso de grasa y de impurezas, que flotaran después.
• Dejar cocinar a fuego muy suave durante 2 horas y media. Removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo. Una vez pasado ese tiempo. La carne estará que se desprende del hueso. Retirar y reservar
• Colar el exceso de caldo y reservar. Triturar las verduras. Procurando no dejar el laurel.  Si fuese necesario pasar por un colador para quitar el exceso de pieles.
• Una vez hecha la crema de verduras. Lo pasaremos a una cazuela y añadiremos mas. Caldo. Y los guisantes. Junto con la pimienta en grano y el rabo reservado.
• Dejaremos que se mezclen bien todos los sabores durante 20-30 minutos a fuego lento. Una vez terminado. Dejar reposar. 30 minutos.
• Servir si se desea con patatas fritas de guarnición.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 28 – 7 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF