Puré de castañas asadas con reducción de vinagre de Pedro Ximenez

INGREDIENTES

• ½ kg de castañas
• 140 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de reducción de vinagre Pedro Ximenez
• ½ cebolla
• Un puerro grande
• 240 ml de agua (medida para OLLAS, para tradicional la que sea necesaria)
• Una pastilla de caldo de carne
• Sal
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE PURÉ DE CASTAÑAS ASADAS CON REDUCCIÓN DE VINAGRE DE PEDRO XIMENEZ

• Método Ollas GM:
  • Asamos las castañas en la cubeta con tapa horno a 160º de temperatura. Para ello las humedecemos y hacemos una raja. Dejamos enfriar envueltas en un paño para que guarden la humedad, las pelamos, troceamos y reservamos.
  • Ponemos en la cubeta el aceite y en función freir doramos la cebolla y el puerro troceados. Cuando cojan color, echamos las castañas y las damos unas vueltas. Echamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Cancelamos menú.
  • Echamos el agua, la pastilla de caldo y la reducción de vinagre. Programamos menú guiso, 130º, media presión, 6 minutos. Despresurizamos manualmente.
  • Sacamos todo de la cubeta y trituramos.
  • En esta ocasión, el puré lo he puesto para acompañar una carne (solomillo de cerdo) a la plancha.
• Método tradicional:
  • Asamos las castañas en el horno, para ello precalentamos a 200ºC, las humedecemos, las hacemos una raja y las ponemos en la bandeja. Dejamos enfriar envueltas en un paño para que guarden la humedad. Cuando estén frías, las pelamos, troceamos y reservamos.
  • Ponemos en una cazuela el aceite y cuando esté caliente doramos la cebolla y el puerro troceados; cuando cojan color echamos las castañas y las rehogamos, añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
  • Echamos agua, la pastilla de caldo y la reducción de vinagre, dejamos cocer hasta que estén tiernas las castañas.
  • Sacamos todo de la cazuela y lo trituramos.
  • En esta ocasión, el puré lo he puesto para acompañar una carne (solomillo de cerdo) a la plancha

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 30 – 10 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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