Pipián de pollo con tamales de frijol

INGREDIENTES

• 1 pollo cortado en piezas (la pechuga se corta en 4)
• 1/2 cebolla
• 4 ajos
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Suficiente agua
• Para el pipián:
  • 1 1/2 taza de semillas de calabaza pelada y tostada
  • 1/2 taza de cacahuete pelado y tostado
  • Caldo de pollo el necesario
  • 4 tomates verdes de cáscara (tomatillos)
  • 8 chiles serranos verdes
  • 4 ramas de epazote, solo las hojas
  • 2 hojas de lechuga larga
  • 6 hojas grandes de hierba santa o 10 pequeñas
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
  • Sal al gusto
• Para los tamales de frijol:
  • 2 tazas de harina de maíz para tortillas
  • Caldo de pollo
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 3 hojas de hierba santa
  • 4 hojas de epazote
  • 1 1/2 taza de frijoles molidos y fritos
  • Hojas de maíz

ELABORACIÓN DE PIPIÁN DE POLLO CON TAMALES DE FRIJOL

• Para el pollo:
  • Ponemos ya lavado y limpio el pollo, a cocer por unos 30 minutos, después de que rompa a hervir.
  • Cuando esté, sacamos las piezas y reservamos tapadas para que guarden calor.
• Para el pipián:
  • Licuamos la semilla de calabaza y los cacahuetes con un poco de caldo, debe de quedar como una pasta. Reservamos. Luego licuamos los tomates, chiles, las hojas de lechuga y hierba santa con otro poco de caldo.
  • En una cazuela de barro, ponemos la manteca y agregamos primero la salsa de chiles a freír, ya que tomo consistencia, vamos agregando una parte de la pasta de las semillas (pipián) y esperamos a que hierva sin dejar de revolver.
  • Luego un poco de caldo y más pasta de semillas, así hasta terminar. Yo lo hago en tres partes y a fuego medio. Cuando ya cambio de color, a un poco más obscuro, agrego el pollo. Solo dejo que vuelva a romper hervor y apago.
  • Listo yo lo serví con tamales de frijol.
• Para los tamales:
  • Se hidrata la harina con el caldo de pollo y agregamos la manteca, y las hojas picadas. Amasamos a obtener una masa suave y la extendemos sobre papel de cera a que quede más o menos delgada.
  • Sobre esta untamos los frijoles, que deben de estar fríos y con la ayuda del papel vamos enrollando a formar un rollo. Luego con un cuchillo, untado con aceite, cortamos los 20 trozos y los envolvemos.
  • Llevamos a una olla evaporera a que se cocinen por 45 minutos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 9 – 1 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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