Pho con albóndigas picantes (Vietnam)

INGREDIENTES

• Para el caldo Pho:
  • 1 l y medio de agua.
  • 2 pastillas y media de caldo de pollo.
  • 2 cm de jengibre rallado.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 4 hojas de lima Kaffir.
  • 4 estrellas de anís.
  • 3 granos de pimienta.
  • 1 chile rojo.
  • 150 g de fideos de arroz.
  • 2 cucharadas de salsa de pescado.
• Para las albóndigas:
  • 2 chiles rojos.
  • 1/2 kg de pollo picado.
  • 4 cebollas picadas finamente.
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado.
  • 2 cucharadas de salsa de pescado.
  • Ralladura de una lima.
  • 1 cucharada de aceite de girasol.
• Para servir:
  • 4 cebollas picadas finamente.
  • 100 g de brotes de alubias.
  • Un puñado de hojas de cilantro.
  • 1 lima cortada a trozos grandes.

ELABORACIÓN

• Prepare el caldo Pho en una cacerola con agua y las pastillas de caldo.
• Añada los granos de pimienta, el jengibre, las estrellas de anís, las hojas de lima kaffir y los ajos.
• Coja el chile y píquelo en el mortero muy bien, luego añadalo al caldo.
• Lleve el caldo a ebullición y déjelo hervir durante 30 minutos.
• Ponga los fideos a hervir en el caldo o si no hay que hervirlos, colóquelos en un gran bol o sopera y vierta el caldo por encima. Luego cuélelos.
• Cuele el caldo y vuélvalo a poner en la olla. Añádele 2 cucharadas de salsa de pescado.
• Triture los chiles, sin las pepitas y tritúrelo en una batidora, junto con los trocitos de pollo.
• Añada las cebollas, el cilantro, dos cucharadas de salsa de pescado, la cáscara de la lima y tritúrelo todo junto.
• Ponga la mezcla en la nevera durante ½ hora.
• Prepara las albóndigas y fríalas en una gran sartén con el aceite. Deben dorarse por todos lados a fuego fuerte.
• Justo cuando vaya a comerlo, añada las albóndigas al caldo y que cuezan juntos unos 5 minutos.
• Sírvalo en boles individuales y reparta los fideos que tiene reservados.
• Luego añada las albóndigas y el caldo, asegurándose que reparte bien las albóndigas. Puede decorarlo con los brotes de alubias, las hojas de cilantro y los gajos de lima.

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