Pepino que es melón y melón que es pepino

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Pepino que es melón

INGREDIENTES

  • 1 pepino
  • ½ melón
  • Pasta de rosas (de venta en tiendas especializadas o sustituir por mermelada de rosas)
  • 1 yogur natural rico en calcio o dos petitsuisse naturales
  • Alginato
  • Agar agar
  • Almíbar básico (1 l de agua +1 l de azúcar)
  • Menta
  • (Xantana opcional si queremos espesar algo los zumos)
  • Flores comestibles para la decoración final

ELABORACIÓN DE PEPINO QUE ES MELÓN Y MELÓN QUE ES PEPINO

  • Pelamos el pepino y el melón, reservamos un trozo de pulpa de cada, para cortar en trocitos para la marinación. El resto lo licuamos por separado, en el zumo resultante del pepino pondremos a marinar el melón cortado a trocitos, y en el zumo del melón pondremos los trocitos de pepino y dejamos toda la noche en el frigo tapado marinando (este proceso se puede acelerar con envasado al vacio).
  • Pondremos en un cazo el almíbar, la pasta de rosa y el agar agar y lo llevaremos a ebullición (las medidas son para un litro de almíbar 10 g de agar agar y 50 g de pasta de rosas, a partir de esa medida cada uno, que divida o multiplique dependiendo la cantidad que desee), lo pondremos en un molde o manga pastelera y dejaremos que se enfríe.
  • Para hacer las esferificaciones de yogur, disolveremos el alginato en agua (5 g de alginato por litro de agua) y lo pasamos por la batidora, dejamos que se repose para que se vayan las burbujas posibles, y con ayuda de una cucharilla procedemos a meter bolitas de yogur en esta solución y dejamos reposar unos minutos, con ayuda de una cuchara de esferificación, (es como un colador agujereado), las sacamos y las metemos en agua limpia, para lavarlas y las sacamos con cuidado, y montamos el plato.
  • Sorprendente.

Pepino que es melón y melón que es pepino (6) Pepino que es melón y melón que es pepino (2) Pepino que es melón y melón que es pepino (3) Pepino que es melón y melón que es pepino (5) Pepino que es melón y melón que es pepino (4)

(ESTE PLATO SE ELABORO EN EL TALLER-CURSO DE COMIDA FUSION IMPARTIDO POR EL CHEF ALVAR HINOJAL CRESPO)

1 Comment

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