Pato marinado con naranja y mermelada de higos al cacao

INGREDIENTES

• Mermelada de higos al cacao
• Magret de pato
• Azúcar
• Mantequilla
• Sal y pimienta
• 3 naranjas
• Pera
• Salvia
• 5 g de jengibre en polvo

ELABORACIÓN

• Hacemos el zumo de 3 naranjas y lo mezclamos con jengibre en polvo, azúcar y 5 g de sal.
• Limpiamos el magret, dejando solamente la grasa necesaria para que al marcar no se seque. Una vez limpiado, pinchamos y marinamos el magret. Conservamos aproximadamente 6 horas. Cortamos las supremas. En la piel restante hacemos unos cortes en diagonal en un sentido y en el otro. Caramelizamos el magret en una sartén.
• Al mismo tiempo pelamos y cortamos la pera para la guarnición. Salteamos junto con el magret y añadimos un poco de mantequilla. Rectificamos con sal y pimienta.
• Emplatamos colocando la mermelada de higo al cacao en el centro del plato y sobre ella el magret y al lado las peras caramelizadas.
• Decoramos con una hoja de Salvia.

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