Patas de cerdo rellenas de foie, trufa negra y setas

INGREDIENTES

• 6 patas de cerdo partidas a la mitad
• Para cocer las patas:
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cabeza de ajos
  • Unas pimientas negras
  • Sal
• Para la salsa:
  • 300 g de setas
  • 2 trufas negras
  • 200 g de nata
  • 2 chalotas
  • Pimienta negra molida
  • 1 cucharada de maizena
  • 1 copa de Oporto
  • El zumo de media naranja

ELABORACIÓN DE PATAS DE CERDO RELLENAS DE FOIE, TRUFAS NEGRAS Y SETAS

• Ponemos en una olla, las patas junto con todos los ingredientes para cocerlas, cuando estén dejamos templar y las deshuesamos.
• Sobre papel film, colocamos las patas sobreponiéndolas, una contra otra, ponemos el foie y enroscamos las patas con ayuda del film, para conseguir un rulo, dándole vueltas al film hasta que queden bien apretadas. Lo pondremos en la nevera. yo lo hago de un día para otro.
• Al día siguiente, cortamos el rulo de patas en rodajas y las pasamos por la sarten, las marcamos con unas gotas de aceite. Donde marcamos las patas, pochamos las chalotas, salteamos las setas con sal y con aceite de trufa, reservamos.
• Hay en esa sarten con la chalotas trituradas, impregnada de los sabores de las setas, echamos la nata, la pimienta, trufa negra rallada, el zumo de media naranja, el Oporto y la cucharada de maizena disuelta en agua fría.
• Dejamos se cocine un poco y absorba todos los sabores, triturar todo y colar para que quede bien fina la salsa. Acompañamos las patas de esta salsa y listo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 26 – 4 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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