Pastel de cabracho

INGREDIENTES

• 1 kg de cabracho
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolleta
• Sal
• 6 huevos medianos
• 250 g de nata con más del 35% de materia grasa
• 250 g de tomate frito casero
• Una pizca de sal
• Pimienta

ELABORACIÓN

• Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
• Poner en el fuego una cazuela con agua, sal, la cebolleta y el laurel.
• Cuando hierva poner a cocer el cabracho limpio, sin cabeza ni tripas, durante 5 minutos. Retirar del agua.
• Cuando esté templado, separar toda la carne de las espinas. Este es el paso más importante —aunque tedioso— para que luego no nos sorprenda ninguna raspa.
• Poner en un bol los huevos. Batirlos con unas varillas. Añadir la nata, el tomate frito, y el cabracho troceado a cuchillo. Salpimentar ligeramente y remover.
• Preparar un molde rectangular untado de mantequilla. Echar la masa del pastel de cabracho.
• Ponerlo dentro de otro recipiente más bajo con agua, para meterlo en el horno al baño maría.
• Hornear unos 45-50 minutos. Pasado este tiempo, al pincharlo tiene que salir la aguja o la brocheta seca.
• Dejar reposar mínimo dos horas antes de desmoldar.
• Servir acompañado de mayonesa o salsa rosa y unas tostas de pan.

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