Parmentier al foie con confit de pato y reducción de Pedro Ximenez

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INGREDIENTES

  • 2 confit de pato
  • 4 patatas medianas
  • 500 ml de leche
  • 20 g de mantequilla
  • 1 cebolla francesa
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • 170 ml de vino Pedro Ximenez
  • 150 g de foie

ELABORACIÓN DE PARMENTIER AL FOIE CON CONFIT DE PATO Y REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ

  • Poner en un cazo el vino y reducir hasta que esté semi espeso.
  • Poner una olla con agua y ponemos un cestillo, metemos las patatas y tapamos fuego medio gasta que estén tiernas.
  • Poner una sartén con un poco de grasa de pato, añadimos la cebolla y el ajo muy picado y añadimos el confit desmenuzado, probamos de sal y salpimentamos, rehogamos a fuego lento.
  • Mientras hacemos el puré de patatas. Pelamos las patatas y trituramos con la mantequilla. La mantenemos caliente, poner leche a calentar con pimienta molida y un trozo de foie y lo trituramos. Ponemos sal y vamos agregando la leche al puré hasta que esté consistente y emplatar.
  • Ponemos un molde y ponemos una cantidad según gusto del comensal y ponemos el confit por encima. Rociar con la reducción de pedro Ximenez.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 29 – 5 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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