Paris Brest

INGREDIENTES

• Para las coronas de pasta choux:
  • 50 g de leche
  • 70 g de agua
  • 45 g de mantequilla
  • 2 g de sal
  • 5 g de azúcar
  • 75 g de harina tamizada
  • 2 huevos enteros
  • Láminas de almendras
• Para la crema pastelera:
  • 60 g de azúcar
  • 30 g de maizena
  • 3 yemas de huevo
  • 200 cl de leche
  • 30 g de mantequilla
• Para la crema de mantequilla praliné:
  • 85 g de azúcar
  • 45 g de agua
  • 2 yemas de huevo
  • 150 g de mantequilla
  • 60 g de praliné

ELABORACIÓN DE PARIS BREST

• En 2 hojas de papel de horno, dibujar 2 círculos de 20 cm de diámetro.
• Para las coronas:
  • Hervir la leche con el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Retirar del fuego y echar de golpe la harina tamizada. Remover con cuchara de madera hasta que la pasta no se pegue a la cacerola, durante 1 minuto a fuego dulce.
  • Retirar del fuego e incorporar 2 huevos enteros, uno a uno, removiendo bien. Meter la masa en manga pastelera y realizar los 2 círculos en el papel antes dibujado.
  • En uno realizaremos 1 círculo, y en el otro papel realizaremos 2 círculos de masa pegados, para que sea más grande. En la doble corona, cubriremos con láminas de almendras. La doble corona la meteremos en horno caliente, a 180ºC durante 25 minutos. La corona simple durante 20 minutos. Dejar enfriar.
• Para la crema pastelera:
  • Batir el azúcar con la maizena y las yemas de huevo, hasta k la mezcla blanquee. Hervir la leche y añadir poco a poco la mezcla anterior. Cocer a fuego medio removiendo constantemente, hasta que espese. Dejarla enfriar 15 minutos e incorporarle la mantequilla. Cubrir a contacto con film y dejar enfriar 1 hora.
• Para la crema de mantequilla praliné:
  • Fundir el azúcar en el agua, y llevar hasta 105ºC.
  • Batir mientras las yemas de huevo e incorporar el almíbar poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la crema se enfríe.
  • Añadir la mantequilla reblandecida, luego el praliné en pasta y batir vigorosamente, debe quedar homogéneo. (Si no tenéis praliné añadir nutella, por ejemplo).
• Montaje:
  • Mezclar la crema pastelera y la crema de mantequilla praliné. Meter en una manga pastelera.
  • Cortar la corona grande en 2. Disponer una en la base, cubrir d crema. Disponer la corona pequeña y cubrir de crema. Disponer la corona grande cubierta de almendras. Espolvorear de azúcar glass. Reservar en frío.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 16 – 6 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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