Paquetitos de pimientos con brandada de bacalao

INGREDIENTES

• 7 láminas de brik o masa filo
• 12 pimientos de piquillo
• 2 lomos de bacalao
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Harina
• Perejil
• Leche
• Nuez moscada, pimienta negra, sal y un trozo de mantequilla

ELABORACIÓN

• Se blanquea el bacalao: en abundante aceite, sin que llegue a cubrirlo, se pone el bacalao con la piel hacia abajo, a fuego bajo, (70ºC), durante 3 minutos, y luego se da la vuelta y se deja otros 3 minutos. Una vez que este hecho se saca de la sartén, y parte del aceite se quita, dejando la gelatina con otro poco de aceite en la sartén. Quitar la piel del bacalao, reservar y desmigarlo.
• En ese aceite con la gelatina se dan una vuelta los pimientos del piquillo.
• Hacer una bechamel espesa con el bacalao: añadimos la harina al aceite (grasa y harina a partes iguales), ponemos el bacalao desmigado, añadimos leche, nuez moscada y pimienta negra a fuego medio. Añadir una pizca de mantequilla. Dejar reposar la masa para que se enfríe un poco.
• Rellenar los pimientos con la masa.
• Hacer los saquitos brik: cortar la masa brik por la mitad, siendo un semicírculo para cada paquete. Meter en el medio un pimiento, poniendo un poco de bechamel en el fondo para que se sujete, enrollarlo y atarlo con un hilo.
• Colocarlos todos en una bandeja de horno hasta que se doren, durante unos 6 minutos a 200ºC. Cuando estén dorados, se apaga el horno y se baja la bandeja abajo del horno.
• Con el aceite que se ha reservado, se pone junto con la piel del bacalao, los ajos, trituramos y hacemos una salsa.
• Regar el plato con la salsa y colocar encima los paquetitos.

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