Paella de salmón y berenjena

INGREDIENTES

• Para el arroz:
  • 400 g de arroz
  • 400 g de salmón en filetes
  • 1 berenjena
  • 1 ramillete de ajos tiernos
  • 150 ml de aceite de oliva
  • Azafrán
  • Eneldo
  • Sal
• Para el caldo:
  • 1 kg de morralla
  • 2 tomates
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 l y ½ de agua
  • Sal

ELABORACIÓN DE PAELLA DE SALMÓN Y BERENJENA

• Lo primero que tenemos que preparar es el caldo: En una olla ponemos el litro y medio de agua y añadimos los tomates, el puerro, la cebolla, la zanahoria y los ajos pelados y troceados. Incorporamos también la cucharada de pimentón dulce, el aceite y un poquito de sal. Ponemos a hervir en un fuego no muy fuerte.
• Mientras tanto ponemos la morralla lavada en una fuente del horno a 180ºC durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo sacamos la morralla y la incorporamos a la olla, donde teníamos hirviendo las verduras y dejamos hervir a fuego lento durante una hora más aproximadamente. Terminada la cocción del caldo apartamos y colamos bien. Reservamos hasta su utilización definitiva.
• Esta elaboración del caldo la podemos preparar el día antes o en cualquier otro momento. Se conservan bien en el frigorífico al menos durante un par de días, incluso se puede congelar y utilizar más adelante.
• Se pela la berenjena y se cortan en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Se salan y se dejan reposar para que suelten el agua. Se limpia bien el salmón y se revisa para evitar que no contenga ninguna espina, se corta en trozos y se separa la piel de ellos. Se trocea la carne del salmón en cubos. La piel del salmón se trocea en tiras de unos tres centímetros.
• En la paella con aceite se doran la piel del salmón hasta que esté crujiente. Se reservan. En el mismo aceite se fríen los ajos tiernos troceados. Se reservan también. A continuación se fríen las berenjenas. Se apartan y se reservan. Por último se saltean brevemente los trozos de salmón y se agrega el arroz mezclándolo bien durante dos o tres minutos. Incorporamos el caldo de pescado que previamente hemos aromatizado con un poquito de eneldo y se pone a cocer durante unos 15 minutos. Incorporamos también el azafrán y realizamos la comprobación de sal.
• A media cocción añadimos los trozos de berenjena y casi al final los ajos tiernos. Justo cuando se va a retirar del fuego se colocan los trozos de piel de salmón. Dejamos reposar durante unos 10 o 12 minutos.
• Servir en los platos en raciones que contengan todos los ingredientes. Que os aproveche.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 18 – 11 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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