Ostras en salsa

INGREDIENTES

• Una docena de ostras
• 6 langostinos
• 1/2 l de leche
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal
• Para decorar:
  • Rodajas finas de limón
  • Canónigos o perejil

ELABORACIÓN DE OSTRAS EN SALSA

• Se limpian las ostras y se ponen a hervir en un cazo con agua durante unos diez minutos a fuego suave.
• Se escurren y se les quita la parte de la concha que les sirve de tapa. Se reservan dentro de la concha.
• Los langostinos se cuecen en agua con sal unos cinco minutos. Una vez escurridos se pelan, se cortan en trozos, reservando algunos para decorar enteros.
• Ponemos en un cazo la mantequilla derretida y se rehoga una cucharada de harina, incorporamos la leche, la nuez moscada y una pizca de sal. Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento. Después dejamos enfriar y una vez fría, incorporamos una yema de huevo, removiendo hasta que quede todo ligado.
• Disponemos las ostras en un plato o fuente y rellenamos con la salsa preparada, decoramos con los langostinos, las rodajas de limón y los canónigos.
• Se puede dar un golpe de calor en el horno para que quede dorado.

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