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17/12/2013
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INGREDIENTES

  • 450 g de pavo cortado en dados
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 4 o 5 patatas para freír
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 puerro
  • 100 ml de vino blanco
  • 200 ml de caldo de ave
  • 250 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 ramitas de romero
  • Unas hojas de escarola

ELABORACIÓN

  • Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y cortarlas en tiras finas con una mandolina o un rallador. Ponerlas entre dos hojas de papel absorbente para eliminar el exceso de agua.
  • Poner al fuego un cazo con  200 ml de aceite. Colocar una parte de las tiras de patata en un colador de malla fina no muy grande, presionando con los dedos para darle forma de cestillo. Introducirlo en el aceite y freírlo 2 o 3 minutos. Retirarlo del colador con cuidado y dejarlo sobre papel de cocina. Repetir la operación con la patata restante.
  • Limpiar el puerro y los pimientos, lavarlos y cortarlos en dados. En una cazuela con dos cucharadas de aceite, dorar el ajo ligeramente aplastado durante 1 minuto, y retirarlo. Añadir el pimiento y el puerro y rehogar 8 minutos.
  • Salpimentar el pavo y dorarlo en un fondo de aceite. Añadirlo al sofrito, con la mitad del romero lavado, el vino y  el caldo. Salpimentar y estofar unos 45 minutos, hasta que esté tierno. Rellenar los nidos de patata con el estofado y servirlos con la escarola y el romero restante lavados.

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