Merluza con salsa de tomate de árbol, jalapeños y pico de gallo con oliva negra

INGREDIENTES

• 4 lomos de merluza sin espinas pero conservando la piel
• 1 tomate de árbol (fruto mexicano, si no se encuentra se puede sustituir por un kaki o persimon)
• 1 trozo de jalapeño
• ½ tomate
• ½ cebolla morada
• 10 olivas negras
• El zumo de media lima
• Cilantro fresco
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE MERLUZA CON SALSA DE TOMATE DE ÁRBOL, JALAPEÑOS Y PICO DE GALLO CON OLIVA NEGRA

• Empezaremos, por preparar la salsa, y para ello pelaremos el tomate de árbol, lo trocearemos y lo pocharemos en una sarten, junto con el trozo de jalapeño troceado, se añade un poco de agua, se deja cocer unos minutos y se pasa por la batidora, reservándolo.
• Después realizaremos el pico de gallo, para ello picamos el medio tomate finamente, el cilantro fresco, la cebolla morada y las olivas negras, le añadimos el zumo de la lima que habremos exprimido y lo guardamos.
• Por ultimo, se hacen los lomos de merluza al vapor durante 3 minutos, para que quede en su punto sin pasarse y se monta el plato, con la salsa sobre el plato, la merluza sobre esta y el pico de gallo sobre esta. Delicioso.

(ESTE PLATO SE ELABORO EN EL TALLER-CURSO DE COMIDA FUSION IMPARTIDO POR EL CHEF ALVAR HINOJAL CRESPO)

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