Foie con mousse de piquillos
23/12/2013
Pescado con puré de brócoli y patata
26/12/2013

En los tiempos de crisis que corren no todo el mundo puede disfrutar de una cena de Navidad con los lujos y la ostentación de otros años, a parte de un gasto superfluo (opinión personal). Pero no por ello no tenemos que disfrutar de una buena cena por un precio módico, con lo cual os ponemos un menú low cost para estos días de Nochebuena y Navidad.

ENTRANTES VARIADOS CALIENTES

Estos entrantes se realizan con la masa que podemos adquirir en las tiendas para preparar empanadillas y son muy fáciles de hacer y se pueden rellenar con todo lo que se nos imagine, desde restos y sobras que tengamos en el frigorifico, hasta las cosas más sofisticadas, eso depende del bolsillo de cada uno, aquí van algunos ejemplos nuestros.

INGREDIENTES
  • Masa de empanadillas (de la adquirida en tiendas y supermercados)
  • Huevos de codorniz
  • Restos de loncha de jamón y embutidos varios
  • Patés
  • Sobrasada
  • Salchichas
  • Mozzarella
  • Queso
  • Tomates cherry
  • Pimientos del piquillo
  • Atún
  • Aceitunas
  • Pepinillos
  • Etc

DSC_0278 DSC_0281

ELABORACIÓN
  • Se coge la masa de las empanadillas, se separan de los papeles, se extienden en una bandeja de horno y se pueden hacer enteras, cortadas, en boles pequeños para que queden redondeadas, etc. Se van llenando con las diferentes combinaciones que nos gusten de los diferentes ingredientes, en mi caso:
  • Usándo los boles de acero, hice pequeñas bolsas en las que introduje tiras de jamón serrano y un huevo de codorniz crudo, sin cáscara, con una gota de aceite, sal y pimienta, cerrando la bolsa.
  • Otros de salchichas con queso, de paté con aceituna, de sobrasada con mozzarella, de atún, con pepinillos, de pimientos del piquillo con mozzarella también.
  • Como vereís, las combinaciones son innumerables para quedar bien, y realizar multitud de ellos.
  • Cuando estén todos  hechos, se pintan con huevo crudo batido y se introducen en el horno, durante unos minutos hasta que se doren.
  • Se sirven calientes.

POLLO ASADO RELLENO

INGREDIENTES
  • Pollo
  • Carne picada
  • Frutos secos variados (avellana, nuez, piñones, almendras, pipas…lo que uno pueda permitirse)
  • Pasas y ciruelas
  • Huevo
  • (Soja, jengibre, sésamo, tamarindo, semillas de amapola) Todo esto es opcional.
  • Coñac o vino seco
  • Pan rallado
  • Perejil
  • Puerro
  • Mantequilla
  • Aceite
  • Sal
  • Miel
  • Cebolletas
  • Pimiento de colores
  • Pimienta y especies varias

DSC_0001 DSC_0007

ELABORACIÓN
  • Para preparar este plato low cost, los ingredientes que hemos puesto son una referencia, sobretodo los del relleno, lo único imprescindible es el pollo…por motivos obvios, jeje, y se pueden añadir todos los ingredientes que uno crea que queden bien, alternativos a los que he puesto.
  • En un bol, se pone la carne picada, en este caso, una mezcla de ternera, cerdo y pavo, se le añaden parte de los frutos secos parcialmente machacados, las pasas y ciruelas (reservando unas pocas), puerro muy picado, huevo, el jengibre rallado, el sésamo, etc, y se baña con un poco de coñac o vino blanco seco. Se salpimienta, se especia al gusto y se revuelve hasta que la mezcla quede compacta. Se deja reposar.
  • Mientras se coge el pollo y por la parte de donde estaba el cuello del mismo, se separa un poco la piel de la carne y se le introducen hojitas de perejil (si no fuera low cost, se le podía poner laminitas de trufa negra, pero eso es más prohibitivo). Después de haberle introducido unas cuantas, nos dedicamos a rellenar el pollo, cuando esté lleno se tapa con parte de la propia piel del pollo, con ayuda de una jeringuilla (también opcional, pero recomendable) se le inyecta coñac o vino blanco en diversas partes del cuerpo (pechugas, muslos), se salpimienta y se introduce en una bolsa para asado aptas para introducir en el horno, a la que añadiremos cebolletas cortadas y unos pimientos, la cerramos con el lazo que viene para tal fin.
  • En nuestro caso sobró relleno del que hicimos un pequeño rollo e introducimos en otra bolsa apta para asado, con más cebolla y el resto de los pimientos y un poco de vino, se cierra la bolsa y se introduce a 200ºC en el horno previamente calentado en una bandeja junto con la otra bolsa. Pasados 20 minutos se baja la temperatura 180ºC para que se haga lentamente y se va controlando la bolsa de la carne, a la que habremos dado la vuelta y a los 30 minutos de haberla introducido, la retiramos (todo depende de la cantidad que haya sobrado y que haya dentro de la bolsa). Le daremos a la bolsa del pollo una vuelta para que se tueste por el otro lado, a la vez que sacamos la otra, lo dejamos otros 30 minutos. Pasado este tiempo se saca, se abre la bolsa, se le pinta con un poco de miel por encima de la piel y se introduce 10 minutos más, y se saca definitivamente.
  • Mientras el pollo está en el horno en una cazuela, se pone un poco de mantequilla y aceite y se tuestan ligeramente los frutos secos que habíamos reservado, así como pasas y ciruelas, se le añade un poco de caldo de pollo (en su defecto agua, si no se tiene) y se deja reducir para preparar la salsa. Se reserva
  • El jugo que tengan las bolsas, al sacar la carne y el pollo, se recogen en un bol y se cuela añadiéndolo a la salsa anterior, añadiendo parte de las cebolletas que estaban en las bolsas y se deja cocer un poco y se pasa por la batidora. Se presenta el pollo en una fuente con una decoración de ensalada, uvas, cebolletas y pimientos, etc.
  • El rollo de carne que nos había sobrado y que hicimos en el horno, se corta en lonchas y se sirve acompañado con los pimientos.
  • La salsa se sirve aparte para que se pueda servir la cantidad que uno desee.

PIXINES O RAPE Y ROLLITOS DE VERDURA

Para los que prefieran más pescado que carne en la cena o la comida, ponemos como alternativa este pescado, que aunque para que salga económico le tenemos que coger congelado, es bastante resultón y da juego, gastronómicamente para esta ocasión.

INGREDIENTES
  • Pixines o rape
  • Langostinos o gambones
  • Pasta brick
  • Puerros
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Almendras y piñones (opcionales, se pueden añadir otros frutos secos)
  • Nata
  • Mantequilla
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Especies
  • 1 cucharadita de colorante alimentario
  • Vino blanco

DSC_0012 DSC_0016

ELABORACIÓN
  • Se dejan descongelar los pixines, se sacan los lomos y con el hueso y las cabezas de los langostinos, hacemos un pequeño caldo junto con un poco de cebolla y zanahoria, que nos servirá, para hacer la salsa más tarde, la forma de prepararlo es la siguiente: se cogen las cabezas de los langostinos y se sofríen en una cazuela con un poco de mantequilla y aceite hasta que cojan color, se añade agua y los huesos de los pixines, más una cebolleta entera y una zanahoria entera, se deja cocer. Pasados 20 minutos, se cuela este caldo en un vaso de batidora y se le añade la cebolla y la zanahoria cocidas, se pasa por la túrmix.
  • En una sartén con una gota de mantequilla, se añaden los frutos secos machacados en un bol, hasta que empiecen a coger color, se reservan la mitad de ellos y al resto se le añade el caldo, una gota de nata y una cucharadita de colorante alimentario del que utilizamos para la paella, se deja espesar y se reserva.
  • Los langostinos se les atraviesa con un palillo de pincho moruno para que queden rectos y se les pasa a la plancha, junto con los lomos de los pixines, salpimentandolos, pasados 3 minutos se echa una gota de vino blanco y se deja reducir otro par de minutos, mientras se les va dando vueltas con cuidado. Se reserva.
  • Mientras hacemos todo esto, sofreimos con mantequilla, sal y pimienta, puerro, cebolla y zanahoria cortada en juliana fina (o lo que es lo mismo tiras finas) y las enrollamos junto con un poco de la salsa hecha,  en la pasta brick haciendo una especie de puritos, y se ponen al horno, aprovechando el calor del plato anterior, hasta que queden tostados para acompañar al pescado. Se presenta en un plato, unos lomitos del pixin, unos langostinos y unos rollitos de verduras, junto con un poco de salsa y los frutos secos reservados por encima.

GALLETAS DE NAVIDAD

INGREDIENTES
  • 250 g de mantequilla
  • 250 g de azúcar glas
  • 1 huevo
  • 450 g de harina (aproximadamente)
  • Licor de naranja (opcional)
  • Para decorar las galletas:
    • Azúcar
    • Huevo batido

DSC_0308 DSC_0310

ELABORACIÓN
  • En un bol trabaja la mantequilla hasta conseguir una textura de punto de pomada.
  • A continuación, agrega el azúcar glas y mezcla hasta conseguir una masa uniforme. Después, añade el huevo y mézclalo nuevamente. Agrega un chorrito de licor de naranja. Por último, echa la harina y vuelve a mezclar hasta que esté totalmente absorbida.
  • Amasa dando forma de rollo alargado y envuélvelo en papel de aluminio. Deja reposar en el frigorífico durante 4 horas antes de su utilización.
  • Pon la masa en una superficie lisa espolvoreada con harina y estírala con ayuda de un rodillo. Corta la masa utilizando moldes o cortapastas con formas navideñas (abetos, estrellas…). Algunas puedes espolvorearlas con azúcar y otras untarlas con huevo batido. Extiende las galletas sobre una bandeja de horno (con papel de horno) y hornea a 175ºC durante 10 o 15 minutos (dependiendo del grosor).

GALLETAS INTEGRALES DE CANELA Y JENGIBRE

INGREDIENTES
  • 260 g de harina integral
  • 150 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar moreno
  • 5 gramos de bicarbonato
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 huevo
  • Sal
  • Para decorar (opcional):
    • 1 clara de huevo
    • 100 g de azúcar glas
    • Zumo de medio limón
    • Chocolate de cobertura
    • Colorante alimentario
    • Glasa de colores
    • Adornos de azúcar diversos

DSC_0296 DSC_0298

ELABORACIÓN
  • En un bol mezcla la harina tamizada, el azúcar moreno, el bicarbonato, la canela, el jengibre y una pizca de sal. Bate el huevo y añádelo a la mezcla. Después, agrega la mantequilla a punto de pomada ymezcla hasta tener una masa homógenea.
  • Extiende un poco de harina en una superficie lisa y coloca la masa encima. Estírala con un rodillo hasta tener medio centímetro de espesor.
  • Corta la masa con moldes con motivos navideños y colócalos sobre una bandeja forrada con papel de horno. Introduce en el horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas. Retíralas del horno y deja enfriar antes de servir.
  • Si quieres decorar las galletas, bate la clara a punto de nieve y añade poco a poco el azúcar glas y unas gotas de zumo de limón. Añade colorante alimentario (opcional).
  • Funde el chocolate en una cazuela a fuego lento removiendo constantemente.
  • Cuando las galletas estén frías, decora con el chocolate y el glaseado.

1 Comment

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: