Magret de pato con grosellas

INGREDIENTES

• 2 magrets de pato (250 grs. cada uno)
• 4 cebollitas (cebollas pequeñas)
• Un cestillo de grosellas o arándanos
• 4 cucharadas de licor de naranja o brandy ó brandy más zumo de naranja
• ½ vaso de vino tinto
• Una cucharadita de café de azúcar
• Una cucharadita de mantequilla
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN

•  Grabar la grasa de la piel de las dos pechugas de pato con cortes en forma de rombo, sin llegar a tocar la carne.
• Colocarlas en una sartén antiadherente con la piel marcada hacia abajo (la grasa), y cocerlas a fuego vivo durante 10 min. hasta que saque la grasa.
• Darles la vuelta y proseguir durante otros 6 u 8 min. Salpimentar, e introducir en papel de alumnio. Conservándolas en el horno a 180ºC.*
• En el jugo de la cocción, añadir la mantequilla, las cebollas picadas y cortadas en cuartos, una pizca de sal. Dejar que se haga la ½ de las grosellas y la ½ de los arándanos. Mezclar y cocer, tapado de 4 a 5 min. Añadimos el licor de naranja, (previamente calentado) y dejamos que se poche.
•  Espolvorear la preparación con el azúcar, y regar con el vino tinto. Dejar que se evapore ligeramente a fuego fuerte. Rectificar de sal, y apagar el fuego.
• Cortar las pechugas de pato en filetes de un dedo de ancho (más o menos). Decorar con las cebollitas y las grosellas, y regar con la salsa. Servir enseguida.

* Si se come inmediatamente después se meten en el horno sin el papel de aluminio. Si se va a comer después, se envuelve en el papel de alumnio y 6/7 min. a 180ºC.

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