Lubina con mariscos

INGREDIENTES

• 1 kg y 1/2 de lubina
• 3 nécoras
• 6 cigalas
• 12 almejas
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1/2 kg de tomates maduros
• 1/4 de onza de chocolate
• Un manojo de perejil
• Tomillo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 copa de coñac
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN

• Escamar y limpiar el pescado y cortar en trozos grandes. Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite, la cebolla y los ajos picados; agregar los tomates pelados y picados, el perejil, el tomillo y el chocolate rallado. Añadir el vino blanco y el coñac y prender con una cerilla, dejando que el alcohol se evapore.
• Poner una sartén al fuego con unas cucharadas de aceite y freír ligeramente la lubina. Pasarla a la cazuela de barro y dejar que cueza el conjunto durante 1/2 hora a calor moderado. Unos minutos antes de finalizar la cocción, incluir las nécoras, las almejas y las cigalas previamente lavadas.

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