Lomo Sevebrau

INGREDIENTES

• Un trozo de lomo de un kilo
• Seis lonchas de bacon
• Ocho ciruelas pasas sin hueso
• 350 ml de cava
• Mermelada de cerveza Sevebrau
• 250 ml de zumo de naranja natural
• Un vaso medidor de agua ( sólo para ollas )
• Una cebolla cortada en trocitos
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE LOMO SEVEBRAU

• Método Ollas GM:
  • Abriremos el lomo de modo longitudinal en forma de manta.
  • Pasaremos las lonchas de bacon en menú plancha para dorarlas y reservamos.
  • Untamos el lomo con mermelada de cerveza y colocamos de forma transversal las lonchas de bacon y en el medio de la manta del lomo las ciruelas. Enrollamos atamos fuertemente, salpimentamos y enharinamos.
  • Ponemos aceite en la cubeta y en menú freir doramos el lomo por todos lados . Sacamos y reservamos. En ese mismo aceite, en menú plancha, doramos la cebolla, cuando tenga color, incorporamos el cava y dejamos que evapore el alcohol, echamos el zumo de la naranja y el agua y el lomo.
  • Cerramos la olla y programamos menú guiso, media presión, 130º diez minutos. Despresurizamos, damos la vuelta al lomo y repetimos ese proceso.
  • Una vez cocido el lomo, sacamos y dejamos templar. Mientras trituramos la cebolla, ponemos menú guiso tapa abierta para que evapore y espese e incorporamos una cucharada colmada de la mermelada de cerveza. Quitamos la cuerda al lomo, lo cortamos en rodajas y salseamos.
  • La receta está hecha con la Mermelada de cerveza de la casa Sevebrau y que se elabora con la cerveza IPA SEVEBORIS. Seve es un artesano cervecero que reside en Villanueva de la Serena lugar dónde tiene su fábrica y que ya ha obtenido un premio internacional , la medalla de plata en el concurso European Beer Star.
• Método tradicional:
  • Abriremos el lomo de modo longitudinal en forma de manta.
  • Pasaremos las lonchas de bacon en menú plancha para dorarlas y reservamos.
  • Untamos el lomo con mermelada de cerveza y colocamos de forma transversal las lonchas de bacon y en el medio de la manta del lomo las ciruelas. Enrollamos atamos fuertemente, salpimentamos y enharinamos.
  • Ponemos el aceite en una cazuela, sellamos el lomo y reservamos.
  • En ese mismo aceite, doramos la cebolla y cuando tenga color incorporamos el cava, dejamos que evapore el alcohol y echamos el zumo de naranja, el agua y el lomo. Dejamos cocer hasta que esté tierno.
  • Una vez cocido el lomo, sacamos y dejamos templar. Mientras trituramos la cebolla, y ponemos de nuevo al fuego para que espese la salsa e incorporamos una cucharada colmada de la mermelada de cerveza. Quitamos la cuerda al lomo, lo cortamos en rodajas y salseamos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 6 – 8 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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