Lomo de cordero con ciruelas pasas, pasas sultanas y crujiente de almendras fritas

INGREDIENTES

• 800 g de lomo de cordero con hueso
• 500 g de ciruelas pasas
• 125 g de pasas sultanas
• 75 g de almendras marconas crudas
• 10 g de sésamo sin tostar
• 2 cebollas rojas grandes
• 1 buen ramito de perejil fresco
• 1/2 cucharadita de curcuma
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de ras el hanuot
• 1/4 de una cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 de una cucharadita de pimienta rosa en grano
• 1/4 de una cucharadita de canela molida
• 2 cucharadas soperas de azúcar blanquilla
• 1 cubito de esencia de azafrán, o un sobre de colorante alimentario
• 3 cucharadas soperas de virgen extra
• 3 cucharadas soperas de aceite de girasol
• Sal

ELABORACIÓN DE LOMO DE CORDERO CON CIRUELAS PASAS, PASAS SULTANAS Y CRUJIENTE DE ALMENDRAS FRITAS

• Una hora antes. Ponemos en remojo, las ciruelas pasas y las pasas sultanas.
• En primer lugar, cogemos una de las dos cebollas, y la cortamos en juliana. Cogemos el ramito de perejil y lo picamos. nos tiene que dar como cuatro cucharadas soperas de perejil picado no muy fino.
• En una olla honda con tapadera, ponemos las tres cucharadas soperas de virgen extra, y cuando este caliente, añadimos las cebollas que hemos cortado, y las sofreímos un par de minutos.
• Pasado ese tipo, añadimos el lomo de cordero, sal, las especias menos la canela y el cubito de azafrán.
• A continuación, le echamos las cuatro cucharadas de perejil picado. Removemos bien y rehogamos durante quince minutos. La carne tiene que absorber todas las aromas de las especias y del perejil.
• Pasado ese tiempo, cubrimos con agua, y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocinar dos horas a fuego lento hasta que la carne se deshaga en la boca, como si fuera mantequilla. El tiempo sera de dos horas a dos y media. También la podéis hacer en olla rapida, y solo sera 15- 18 minutos.
• Mientras tanto, en una cazuela pequeña, ponemos las tres cucharadas de aceite de girasol, y cuando este caliente, añadimos la otra cebolla cortada en juliana gorda, para que no se deshaga mientras la cocinamos. Las sofreímos durante un par de minutos.
• Pasado ese tiempo, le ponemos la canela molida, el azúcar, las pasas sultanas, el cubito de azafrán y una pizca de sal. Removemos un poco y le añadimos las ciruelas pasas.
• Cubrimos con agua, y dejamos que reduzca y caramelice. Este proceso va tardar unos veinte minutos.
• Mientras tanto, en un cazo pequeño, ponemos medio vaso de agua, y cuando hierva, añadimos las almendras. Dejamos un par de minutos y las colamos, les quitamos la piel y las dejamos secar sobre papel absorbente.
• Una vez secas, ponemos aceite de oliva en una sarten pequeña, y cuando este muy caliente, añadimos las almendras y retiramos la sarten del fuego. las freímos fuera del fuego, dando giros circulares a la sarten para que no se nos quemen. Cuando hayan cogido ese tono a madera de pino. Las dejamos en un plato sobre papel absorbente. Las espolvoreamos con sal fina y dejamos enfriar.
• Una vez, que tengamos las dos elaboración anteriores terminadas. Comenzamos con el emplatado. Cogemos un plato grande, le ponemos una ración de lomo en el centro, y encima, ponemos un par de cucharadas de salsa de cebolla, ciruelas y pasas, encima ponemos un poco de sésamo y unas almendras fritas. Colocamos unas ciruelas alrededor del plato como adorno y listo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 25 – 9 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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