Leche frita a mi manera con sirope casero de frambuesas

INGREDIENTES

• 750 ml de leche entera
• 200 ml de nata 35% MG
• 80 g de maizena
• 80 g de azúcar
• Palo de canela
• Piel de limón
• Piel de naranja
• 2 yemas de huevos L
• Una cucharadita de esencia de vainilla
• Para el rebozado:
  • 2 huevos
  • Maizena
• Para la terminación:
  • Azúcar glass
  • Azúcar normal
  • Canela molida
  • Frambuesas
  • Hierbabuena
• Para el sirope de frambuesa:
  • 100 ml de agua mineral
  • 100 g de azúcar normal
  • Una cajita de frambuesas
  • Aceite especial de freír

ELABORACIÓN DE LECHE FRITA A MI MANERA CON SIROPE CASERO DE FRAMBUESAS

• Empezamos poniendo a cocer la leche, menos un poco, con la nata, el palo de canela y las pieles de limón y naranja. En cuanto hierva removemos, apagamos y dejamos tapado unos 15 minutos.
• En la leche reservada, disolvemos la maizena con la pizca de sal. En un bol batimos las yemas con el azúcar y la vainilla, añadimos la maizena disuelta, mezclamos y añadimos la leche infusionada y colada. Ponemos a fuego bajo y removemos hasta que espese, sin dejar un momento que se agarra.
• La echamos en un molde rectangular forrado con film y que sobre por los bordes. Para taparla, alisamos y cubrimos con el film en contacto con la crema. Dejamos enfriar unas horas o de un día para otro.
• Ponemos maizena en una superficie o mesa y volcamos la fuente con la leche, quitamos el film y espolvoreamos maizena, Ahora tenemos que cortarla en cuadrados del tamaño que queramos, yo les hice pequeños para meterlos en las cápsulas.
• Una vez cortados, les pasamos por maizena por todas las caras. Calentamos el aceite en una sartén honda, batimos los huevos, las rebozamos, freímos y escurrimos en varios papeles de cocina. Preparamos tres cuencos para rebozarlas, uno con azúcar glass, otro con azúcar y canela y el último solo con azúcar. Cuando estén frías, las metemos en las cápsulas y les ponemos una frambuesa y una hojita de hierbabuena.
• Acompañamos con un sirope de frambuesas, ponemos el azúcar y el agua a fuego medio, sin moverlo de momento y con cuidado no se haga caramelo. Trituramos las frambuesas lavadas anteriormente con una túrmix, lo colamos con un colador que las frambuesas tienen muchas semillas. Cuando el almíbar espese en parte, añadimos el puré de frambuesas y dejamos hacer unos diez minutos, removiendo a cada poco para que no se agarre. Apartamos y enfriamos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 27 – 4 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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