Latkes de manzana

INGREDIENTES

• 4 manzanas
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de brandy, ron o algún licor de fruta
• 2 huevos, separando yema y clara
• Aceite vegetal
• 1 pizca de sal
• 1 taza de harina
• 7/8 taza de agua
• Azúcar impalpable (azúcar glass)

ELABORACIÓN DE LATKES DE MANZANA

• Pelar y semillar las manzanas, luego cortarlas en cuartos. Poner el azúcar y el licor en una fuente, agregar las manzanas girándolas para cubrir bien. Dejar reposar por 2 horas, girándolas de vez en cuando para que las manzanas absorban el licor.
• Batir las yemas con 2 cucharadas de azúcar y sal. Agregar la harina y mezclar bien. De a poco, agregar agua batiendo vigorosamente. Dejar reposar 1 hora. Batir las claras hasta que se pongan duras y vaciar a la masa que habrá reposado 1 hora. Calentar aceite a fuego regular en una sartén grande. Pasar las manzanas por el batido, asegurándose de que queden bien cubiertas. Sumergir en el aceite caliente (no demasiado caliente o se quemarán por fuera y la manzana quedará dura por dentro).
• Cocinar de 2 a 3 minutos por lado y dejar sobre papel de cocina antes de servir.

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