Lasaña de verduras con crema de alcachofas

INGREDIENTES

• 6 láminas de lasaña
• 150 g de queso parmesano
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• 150 g de alcachofas
• Un calabacín
• Una berenjena
• 150 g de champiñones
• Una cebolla, ¼ litro de caldo de carne
• ½ copa de vino blanco (que cubra las alcachofas)
• 6 cucharadas de salsa de tomate, aceite y sal.

ELABORACIÓN

• Cocer las placas de pasta en agua hirviendo y sal, de 5 a 8 minutos. Retirar y escurrir.
• Lavar los champiñones y cortarlos en trozos muy menuditos. Picar muy fino el calabacín, la berenjena y la cebolla. Saltear, rehogar y sazonar.
• En una sartén a fuego medio, con un poco de aceite, saltear las alcachofas, agregar el vino blanco y añadir el caldo dejándolo que reduzca. Triturar  en la batidora hasta conseguir una crema muy espesa. Rectificar de sal.
• En una fuente de horno, ponemos de base la crema de alcachofas. Colocamos encima la verdura salteada y añadimos un poco de salsa de tomate y sobre ella un poco de crema de alcachofas. Cubrir con otra capa de pasta y repetir la misma operación.
• Espolvorear la lasaña con el queso parmesano y poner encima unos trocitos de mantequilla.
• Hornear a 270º hasta que gratine.

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