Hongos gelificados con caldo dashi con estípite de crottón de pan de sésamo

INGREDIENTES

• Vegetales frescos:
  • Acelga
  • Bokchoy
  • Aji peruano
• Para el gel de dashi:
  • 100 ml de caldo dashi
  • 0,5 g de gellan
  • 0,1 g de xantana
  • 1 ml de glucosa
• Para la salsa efervescente de manzana verde y clorofila:
  • 10 g de espinaca
  • 100 ml de zumo de manzana
  • 1 g de lotta
• Crimini a la parrilla
• Huevos duros de codorniz

ELABORACIÓN DE HONGOS GELIFICADOS CON CALDO DASHI CON ESTÍPITE DE CROTTÓN DE PAN DE SÉSAMO

• Mezclamos los ingredientes para el gel de dashi y gelificamos dentro de un globo de hule.
• Preparamos la salsa, mezclando todo con turmix, añadiremos unas gotas de limón y agua a 4ºC. Colamos e introducimos en el sifón. Aportar dos cargas.
• Emplatamos todo y a disfrutar.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 27 – 7 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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