Helado de tomate

INGREDIENTES

• 1 kg de tomates maduros
• 3 claras de huevo
• 1 yogur natural
• 30 g de azúcar
• Hojas de albahaca frescas
• Unos tomates cherry
• Sal

ELABORACIÓN DE HELADO DE TOMATE

• Empezaremos por preparar en un cazo al fuego, un almíbar con dos vasos de agua y el azúcar, dejaremos hervir unos minutos a fuego lento. Una vez que esté listo,  retiraremos y lo dejaremos enfríar en el mismo cazo.
• Mientras (lo podremos haber hecho antes), pelaremos los tomates, sumergiendolos previamente en agua hirviendo (escaldar para que resulte más fácil la operación), retiraremos con cuidado la parte de las semillas y lo pasaremos por la batidora o una licuadora.
• En un bol, batiremos las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorporaremos el licuado de tomate, que habremos mezclado con el yogur.
• Añadiremos unos hojas de albahaca, lavadas y picadas finamente y el almíbar ya frío, mezclaremos bien con ayuda de unas varillas.
• Con la ayuda de una heladera o recipiente metálico, lo meteremos en el congelador, para que se solidifique, pero sin que llegue a quedar muy duro (1 – 2 horas).
• Lo sacaremos, lo rasparemos y moveremos con un tenedor y lo pondremos de nuevo en el congelador (así evitaremos la cristalización), repitiendo esta operación 2 – 3 veces más.
• Servir, adornandolo con unas hojas de albahaca y unos tomates cherry.

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