Hamburguesas de merluza en salsa

INGREDIENTES

• Para las hamburguesas:
  • 400 g de merluza en filetes sin piel ni espinas
  • 200 g de gambas peladas
  • 40 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
• Para la salsa:
  • 250 g de caldo pescado frio
  • 80 g de cebolla
  • 25 g de aceite
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de maizena
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • Gambas peladas, gambones o langostinos

ELABORACIÓN DE HAMBURGUESAS DE MERLUZA EN SALSA

• Método CuCo:
  • Primero vamos hacer las hamburguesas. Equipamos nuestro robot con la cuchilla ultrablade y echamos al bol el ajo con el perejil y la cebolla. Picamos V11 – 20 segundos.
  • Añadimos el pescado a trozos, las gambas bien escurridas y secas, si eran descongeladas, 1 cucharadita pequeña de sal y pizca pimienta. Picamos V11- 20 segundos. Reservamos en un bol en el frigorifico por una o dos horas.
  • Con las manos engrasadas formamos pequeñas hamburguesas y colocamos en el fondo de la vaporera previamente engrasada un poco (dejando algunos agujeritos libres para que pase el vapor a la hora de colocar las hamburguesas). Reservamos.
  • Preparamos ahora la salsa. Con el mismo accesorio ultrablade picamos la cebolla V11-10 segundos , si aun hace falta picar repetimos el proceso V11-10 segundos, abriendo a mitad del tiempo y bajar los restos hacia las cuchillas. Cambiamos la cuchilla ultrablade por el mezclador y añadimos el aceite SlowCook P1 130º 6 min. SIN TAPON. Agregamos el pimenton y mezclamos V4 durante 15 segundos. Disolvemos la maizena en el caldo y lo añadimos al bol junto con la sal y pimienta. Colocamos la vaporera en su posicion y programamos V4 110º 25 minutos.
  • Pasados los 25 minutos , reservamos las hamburguesas en una cacerola, cambiamos el mezclador por la ultrablade y trituramos la salsa V11 – 20 segundos. Volcamos la salsa sobre las hamburguesas, espolvoreamos perejil y repartimos unas gambas, cocemos a fuego suave durante 2-3 minutos.
• Método tradicional:
  • Primero vamos hacer las hamburguesas. Con un procesador de alimentos, picamos la cebolla con los ajos y el perejil, muy menudos.
  • Añadimos el pescado en trozos, las gambas bien escurridas y secas si eran descongeladas,1 cucharadita pequeña de sal y pizca pimienta. Picamos/mezclamos y llevamos a un bol en la nevera por unas dos horas. Con las manos engrasadas formamos pequeñas hamburguesas. Reservamos.
  • Preparamos ahora la salsa. Pochamos la cebolla muy menuda en un chorrito de aceite , hasta que estè blanda. Fuera del fuego añadimos el pimentòn y removemos bien. Trituramos con el turmix junto a la maizena disuelta en el caldo frio, la sal y pimienta, bien fino. Volcamos las hamburguesas, espolvoreamos perejil y repartimos unas gambas. Cocemos a fuego suave unos 5 minutos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 22 – 2 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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