Hamburguesas de garbanzos y polenta

INGREDIENTES

• 400 g de garbanzos (cocidos)
• 150 g de polenta
• 1 cebolleta rallada
• 1 zanahoria rallada
• 1 escarola
• 300 ml de agua
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 2 cucharadas de sésamo blanco
• perejil

ELABORACIÓN

• Pasa los garbanzos por el pasapurés. Reserva el puré.
• Pon a hervir el agua con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir añade la polenta y cuando empiece a espesar añade el puré de garbanzos. Incorpora la zanahoria y la cebolleta rallada. Mezcla bien y cocina el conjunto durante 3-4 minutos sin parar de remover. Pon a punto de sal.
• Tuesta el sésamo en una sartén y añade el perejil picado. Reserva la mezcla.
• Extiende la mezcla en una bandeja y deja reposar 1 hora para que endurezca. Desmolda y saca 12 hamburguesas con ayuda de un corta pastas (con lo que sobra puedes hacer unas croquetas).
• Fríe las hamburguesas en una sartén con muy poco aceite. Sirve las hamburguesas de garbanzos y polenta y acompaña con la ensalada de escarola aliñada con sal, aceite y vinagre. Espolvorea el plato con la mezcla de sésamo y perejil (si deseas decora con una hoja de perejil).

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