Habas en escabeche

INGREDIENTES

• 500 g de habas frescas
• 2 ajos
• 6/7 bolitas de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• Cáscara de naranja
• Aceite de oliva
• Harina, para rebozar
• 2 huevos, para rebozar
• Sal
• Vinagre de vino
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE HABAS EN ESCABECHE

• Método Ollas GM:
  • Cocemos las habas con agua y sal en menú guiso, ½ presión, 140º, 5 minutos. Despresurizamos manualmente, escurrimos y reservamos.
  • Ponemos en la cubeta el aceite de oliva a calentar, menú freír, 160º y vamos friendo las habas cortadas en trozos de unos cuatro centímetros y rebozadas en harina y huevo. Reservamos.
  • Majamos en un mortero el ajo, con un poco de sal y la pimienta negra.
  • Echamos en un bol el majado con agua, la cáscara de la naranja, el laurel, el vinagre y el azafrán.
  • Echamos las habas rebozadas y añadimos agua hasta cubrirlas. Dejamos en el escabeche tapadas y comemos de un día para otro.
• Método tradicional:
  • Ponemos en una cazuela las habas con agua y sal y las cocemos hasta que estén tiernas.
  • En una sartén, ponemos abundante aceite y freímos las habas cortadas en trozos de unos cuatro centímetros rebozadas en harina y huevo.
  • Majamos en un mortero el ajo, con un poco de sal y la pimienta negra. Echamos en un bol el majado con agua, la cáscara de la naranja, el laurel, el vinagre y el azafrán.  Echamos las habas rebozadas y añadimos agua hasta cubrirlas. Dejamos de un día para otro.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 9 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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