Trampantojo de Ferrero Rocher
03/11/2015
Tarta de mousse de nata y nueces
03/11/2015
Trampantojo de Ferrero Rocher
03/11/2015
Tarta de mousse de nata y nueces
03/11/2015

INGREDIENTES

  • 600 g de rabillo de cadera de ternera
  • 400 g de cebollas de Figueras
  • 150 g de zanahoria
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • 400 g de tomates
  • 200 g de vino tinto
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar
  • 20 g de setas deshidratadas
  • 20 g de avellanas tostadas

ELABORACIÓN DE FRICANDÓ DE TERNERA

  • Poner para hidratar en agua las setas.
  • Poner agua para hervir, escaldar los tomates, quitar la piel y semillas, en seguida cortar en dados pequeños.
  • Cortar la carne en laminas de ½ cm de grosor, poner en una bandeja con unas gotas de vinagre e aceite de oliva para romper las fibras y dejarla mas melosa.
  • Cortar la cebolla en cicelé y rehogarla tapada, poner sal para perder el agua de vegetación, en seguida acrecentar la zanahoria en brunoise cuando la cebolla adquiera el color dorado.
  • Enseguida incorporar el tomate y las setas, la harina y aguardar unos 10 minutos para que se cocine.
  • Recuperar la carne, pasarlas por papel absorbente y salpimentarlas, en seguida pasar por harina.
  • Freír la carne con aceite para cerrar los poros, dorar y pasar por papel para retirar el exceso de grasa.
  • Incorporar la carne con las verduras y desglasar con el vino tinto.
  • Utilizar el agua de las setas para mojar con agua el fricando.
  • Incorporar el agua caliente, remover bien hasta la ebullición y bajar el fuego, mantener tapado y cocer por unas 2 horas.
  • Incorporar la avellana en polvo y en 2 a 3 minutos ya se puede servir.
  • Rectificar de sal y pimienta.

 

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 2 – 11 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

12 Comments

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.