Espinacas crujientes

INGREDIENTES

• 1 Kg y medio de espinacas
• 700 g de patatas
• 250 g de pan rallado
• 150 g de mantequilla
• 80 g de harina
• 2 yemas de huevo
• ½ vaso de leche
• Azafrán en hebras
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal
• 1 huevo para rebozar

ELABORACIÓN

• Lavar las espinacas, cortarlas en tiras finas y saltear a fuego lento con 50 g de mantequilla hasta que se evapore todo el agua que han soltado.⁽¹⁾ No se salan para que no suelten agua.
• Cocer y pelar las patatas. Triturarlas con el pasa purés y mezclar con las yemas de huevo, el resto de la mantequilla reblandecida (ponerla al micro, en descongelar a 30 segundos.). Mezclar bien.
• En el vaso de leche, infusionar el azafrán. Calentarlo unos 2 minutos. En el micro o al fuego. Se quitan las hebras colándolo y la leche se une a la mezcla anterior.
• Mezclar bien antes de incorporar las espinacas poco a poco. Ajustar el punto de sal, dar un toque de pimienta, y volver a mezclar hasta obtener una combinación uniforme. Añadir pan rallado hasta que se pueda manejar y/o un poco más de patata cocida. Rectificar de sal. Dejarlo reposar un poco para que la mantequilla se ponga más dura.
• Hacer bolitas del tamaño de una nuez, aplastarlas con la palma de la mano, pasarlo por harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente, hasta que estén crujientes. Escurrir en un papel absorbente.

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