Escabeche de pollo

INGREDIENTES

• 1 pollo de aproximadamente 2 Kg en presas (8 piezas)
• 1 cabeza de ajo pelado (reservar 1 cucharada de ajo picado para la salsa)
• 1 cucharada de ají panca Peruano molido o chile Pasilla Mexicano
• 1 cucharadita de azúcar morena
• 1 ají amarillo en tiras
• ½ cucharadita de comino
• 4 cebollas cortada en rajas
• 1 taza de aceite vegetal
• 4 huevos duros
• 150 g de aceituna de botija o Kalamata
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• 1/2 taza de vinagre tinto
• Lechuga para decorar
• 3 camotes o batatas para guarnición

ELABORACIÓN DE ESCABECHE DE POLLO

• Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con vinagre y sal, escurrir el pollo y freír en una sartén con abundante aceite caliente hasta que doren. Retirar las piezas, escurrirlas y reservarlas.
• Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, ají panca y ají amarillo, sazonar con sal, pimienta, orégano y comino, saltear hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el vinagre y azúcar morena, verificar la sazón, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se combinen y se mezclen e identifiquen. Añadir más vinagre al gusto.
• Servir las presas a temperatura ambiente y colocar sobre ellas la preparación de cebollas. Servir con hojas de lechuga y camote. Adornar con aceitunas y la mitad de un huevo duro. A saborear este delicioso platillo.
• El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se llama así también al alimento así obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 29 – 6 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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