Ensalada de patatas con conservas en escabeche

INGREDIENTES

• 1 kg de patatas
• 1 zanahoria grande
• 1 guinda italiana
• 1/2 cebolleta fresca
• Perejil
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 huevos cocidos
• 1 lata de mejillones en escabeche
• 1 lata de sardinillas en escabeche

ELABORACIÓN DE ENSALADA DE PATATAS CON CONSERVAS EN ESCABECHE

• Pelamos las patatas y zanahoria, hacemos taquitos y rodajas, las ponemos a cocer en agua salada hasta que esten tiernas, se ponen a escurrir.
• Se ponen los huevos a cocer unos 12 minutos, vamos partiendo en trocitos pequeños la guinda y la cebolla, mezclamos con las patatas y zanahoria.
• Ponemos los huevos troceados, sazonamos y ponemos el vinagre poquito y el aceite, yo no he puesto mucho porqué he aprovechado el escabeche de los mejillones.
• Se mezcla bien todo, añadimos el perejil picado, ponemos las sardinillas y los mejillones, ya tenemos una ensalada rica y fresquita.

Receta enviada al Concurso de Tapas y Ensaladas con Conservas de Pescado de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com patrocinado por Conservas Serrats

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