Ensalada de calabacines y zanahorias

INGREDIENTES

• 3 calabacines pequeños
• 3 zanahorias tiernas
• 1 naranja muy bien lavada
• Para la vinagreta:
  • 1 cucharada de mostaza fina
  • 3 cucharadas de zumo de naranja
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 cucharadas de aceite oliva virgen
  • Pimienta negra y sal
• Un poco de piel de naranja rallada
• 5-6 hojas de albahaca cortadas finas

ELABORACIÓN

• Lavamos los calabacines y cortamos ambos extremos. Lavamos las zanahorias y en caso necesario las raspamos. Cortamos las verduras primero a lo largo en tiras y a continuación en daditos.
• Pelamos la naranja de forma que no queden restos de piel blanca; a continuación separamos los gajos de las pieles finas. Cortamos la pulpa en trozos pequeños y añadimos a la verdura.
• Para preparar la vinagreta mezclamos sal, mostaza, miel y añadimos lentamente el zumo de limón y naranja y el aceite.
• Sazonamos con pimienta y batimos hasta que la salsa haya adquirido una consistencia cremosa.
• Vertimos la vinagreta de naranja sobre los ingredientes de la ensaladas, mezclamos bien y adornamos la ensalada con la piel de naranja recién rallada y las hojas de albahaca.
• Ya tenemos la ensalada de calabacines y zanahorias lista para servir.

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