Cucurrones

INGREDIENTES

• 200 g de cucurrones (4 cucharadas de harina, agua y sal. Aunque podemos comprarlos ya hechos)
• 2 hojas de acelgas (bledas)
• 150 g de judías
• 100 g de cardos
• 2 patatas
• 1 nabo
• 150 g de garbanzos
• 1 tomate
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 cucharaditas de hierbabuena
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Agua
• Sal
• Colorante alimentario

ELABORACIÓN DE CUCURRONES

• El día anterior hacemos los cucurrones (si no los hemos comprados hechos), mezclando en un bol 4 cucharadas de harina, medio vaso de agua y una pizca de sal. Hacemos una masa.
• Con los dedos enharinados vamos cogiendo pellizcos de la masa y vamos formando unos granos, del tamaño de uno de arroz, que vamos dejando extendidos sobre un papel o un paño para que se sequen y no se peguen entre si. Se dejan secar toda la noche.
• La noche anterior se ponen a remojo los garbanzos. A la hora de elaborar el guiso: Se lavan bien las verduras y se trocean. Se pelan las patatas y el nabo. Las patatas se trocean en cuartos. Se ralla el tomate.
• Antes de comenzar a cocinar se ponen al fuego los garbanzos cubiertos de agua. Cuando comience a hervir el agua, se apartan del fuego y se quita el agua. Se pretende con esta operación evitar los gases que producen la digestión de estas legumbres.
• En una sartén pequeña, se echan las dos cucharadas de aceite y se sofríe el tomate. Cuando ya esté sofrito se aparta del fuego y se añade la cucharada de pimentón dulce removiéndolo bien con el tomate. Esta receta se ha realizado en una olla a presión.
• En la olla se echan todos los ingredientes, incluido el sofrito de tomate con pimentón, y apartando los cucurrones que se incorporaran mas adelante, se acompaña con agua (entre 1 ½ y 2 litros), se sazona y se echa un poco de colorante.
• Se pone al fuego y cocinar durante 25 minutos. Pasado este tiempo se aparta y cuando salga toda la presión se abre.
• Mientras en medio vaso de agua ponemos una cucharada de harina y removemos bien para que se disuelva.
• Ya abierta, se vuelve a poner al fuego y se incorporan los cucurrones, y el medio vaso de agua con harina (el motivo de esto es que necesitamos que el guiso quede bien espeso), se añade también las dos cucharaditas de hierbabuena, se prueba de sal y se deja hervir durante otros 10 minutos removiendo bien periódicamente para evitar que los cucurrones se peguen. Pasado este tiempo se apaga el fuego y se deja reposar.
• El nabo se echa para dar sabor, por lo que normalmente se desecha al finalizar.
• Se pasa a los platos y se deja que el guiso se enfríe otro poco. Para mi es mejor que se sirva un poco frío, ya que así se puede saborear mejor.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 3 – 12 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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